常州金坛区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
鸡爪吃几只放几只
老抽一些(5-6勺)
香叶 3片
桂皮 3块
盐适量
花椒 10粒左右
白糖根据口味添加
红辣椒 6个
料酒 3勺
大蒜 9瓣
葱段适量
生抽适量调味
啤酒 1瓶
超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法
鸡爪洗干净剁掉指甲超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤1
加料酒焯水，撇去浮末，将鸡爪捞出清洗备用。超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤2
同时准备好辅料：葱、姜(不喜欢吃，家里正好没了)，蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤3
锅内放油煸香葱蒜取出备用。超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤4
放入白糖(有冰糖*好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤5
重新加入炒好的香料，加水。超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤6
倒入一罐啤酒，开始煮卤水。超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤7
卤水开锅后加入鸡爪，加入老抽上色。超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤8
中小火开始卤鸡爪，可以尝一下卤水的味道，适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤9
又加了三个煮鸡蛋，继续卤，卤到汤汁浓稠。超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤10
当当当！美味完成✅超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法步骤11
小贴士
1.这锅卤水还可以用来卤其他东西，建议放冰箱储存，比如五花肉、鸡腿、鸡翅、豆制品、海带和藕片等等，方法参考了中餐厅张亮卤世界的方子。卤制品的顺序是先荤后素，不然卤水容易变酸。
2.建议卤鸡爪和素菜之前先卤五花肉，这样的卤汤会更香，卤出来的素菜也更好吃。