1.红锅配料: 牛油或猪油 菜油或花生油 豆瓣 滋粑辣椒斤辣椒面 豆豉 小茴香 籽然 花椒 醪糟 生姜 大蒜 大葱 冰糖 黄酒
选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。
大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。锅内注入菜油烧至八九成油温即熄火，让油温下降。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约分钟，下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制分钟出现幽幽的飘香味后即成。
2.白汤熬制；鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入清水公斤，下姜块（拍破）、葱白，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块葱白，将汤盛入盆内待用。
将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用清水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。将上述原料放入锅中，注入清水1公斤，下拍破姜块、黄酒后，用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣和捶茸与熬制好的鱼汤和匀后即成。