臭豆腐怎么做

臭豆腐怎么做

在制作臭豆腐的时候，首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g，还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。第一步我们需要把黄豆用水泡发，然后制作成豆腐脑。把豆腐脑舀入盒中，盖上木板之后，再选择压上一块儿重石块，压去其中的水分之后就制作成了豆腐。把青矾放到桶中，等上几个小时泡好之后就可以取出，然后用冷开水稍微洗一洗，沥干其中的水分，再把茶油全部都倒入到锅中烧红，然后放入豆腐，用小火炸上5分钟，等到焦黄的时候就要捞出放到盘中，用筷子在豆腐中间钻上一个洞，然后把辣椒油、酱油和麻油全部都倒在一起，调匀之后选择放到豆腐洞中，就可以吃了。

鲜豆腐怎么做成臭豆腐

使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的，首先需要我们把豆腐切成小块，然后用白布包好豆腐块，包好的豆腐块需要放在木板上，整齐码好，然后再在豆腐上面压上一块儿木板，重物压上一整夜之后，豆腐中的水份就榨干了，这时候的豆腐也就变得更结实，这时候制作做的臭豆腐，质地是非常细腻的。

然后就可以开始制卤水，其中比较简单的制法，就是把卤水发酵，之后把卤水装到坛子中。一般来说都是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制而成的。

把豆腐放入卤水中浸泡，然后把坛子封好口，等上几天之后就可以取出，这时候会发现之前的豆腐已经变成了青墨色的臭豆腐。泡好之后就可以取出，用冷开水清洗，沥干水分之后再把茶油倒入锅中烧红，然后再放入豆腐中，用小火炸5分钟就可以吃了。

在家怎么炸臭豆腐

我们在家里是可以炸着吃臭豆腐的，需要准备好水豆腐、专用卤水2500克、酱油50克、青矾3克、鲜汤150克、干红椒末50克、香油25克、精盐8克、味精3克、植物油1000克。首先要把青矾放到桶中，倒入开水，然后用木棍搅动，之后再把水豆腐压干水分放入其中，浸泡上2小时，捞出之后晾凉，沥去其中的水分，然后再放入专用的卤水中浸泡，豆腐在经过卤水的浸泡之后，会变成黑色的豆腐块，之后就可以取出，用冷开水稍微冲洗一遍，然后平放在木板上沥去水分。把干红椒末全部放入盆内，放入精盐和酱油进行拌匀，烧热的香油也要淋入其中，然后再选择放入鲜汤和味精，制作汁备用。把锅放在火上，放入植物油烧到六成热，这时候就可以逐片的下入臭豆腐块，炸到豆腐变成膨空焦脆状态的时候就可以捞出，沥去油之后装入盘内。在熟豆腐中间扎上一个眼，然后把汁倒入其中就可以吃了。