教师资格考试之学前儿童营养卫生

本章学习要点

一、营养素的概念、分类及各种营养素的功能和食物来源

二、掌握幼儿膳食的配制原则

三、托幼机构饮食卫生要求

*一节营养学基础知识和学前儿童的营养需要

营养素（名词）：指能够维持机体基本生理活动、提供机体活动所需能量，并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。

一、热能：人体维持基本的生命活动和日常劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量又称热能。

儿童热能消耗主要有以下几方面：

（一）维持基础代谢

（二）活动所需

（三）生长发育所需

（四）进食的特殊动力作用

（五）排泄的损失

二、蛋白质

蛋白质的生理功能：1、构成和修复机体组织 2、承担或参与调解生理功能 3、供给热能

必需氨基酸：人体内不能自然合成，*依靠食物中蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸，称为必需氨基酸。

三、脂肪

脂肪的生理功能：1、构成机体组织 2、供给热能和储存热能 3、保护和支持机体组织 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、参与调解生理机能 6、增加饱腹感

四、糖类：分单糖、双糖和多糖

五、无机盐（矿物质）：钙铁锌碘

六、维生素分脂溶性（A D E K）和水溶性（B族 C）

（要知道各种无机盐和维生素的生理机能，缺