课程关键词：苏州梅县腌面 食为先小吃培训班
一、梅县腌面技术培训介绍：
新鲜鸡爪为佳，如果没有就买冰鲜的。剪去指甲洗干净。
斜刀一分为二，这样可以入味。两块差不多大就可以了，这个不讲究的。
加入没过鸡爪的清水，放几片姜片，煮开。
水开后保持中火，煮8-12分钟左右，时间煮的越短越有嚼劲，时间越长越软烂，自己根据喜好调整。8分钟肯定能熟透，这个不用担心。
鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，这步的图不小心删掉了，反正就是用凉水给鸡爪降温，同时可以搓搓搓，把表面的黏液洗洗干净。
浸泡鸡爪的过程中，可以准备材料了。这个鸡爪的特色就是有淡淡的蔬果香味，所以都是用新鲜小米椒，新鲜洋葱以及新鲜柠檬。
切切切 切丁
姜末，切切切
辣椒 切切切，图片上的辣椒完全不够，我后面又补了好几颗，我是一个江西人，早餐就要吃辣椒开胃的那种江西人。
洋葱 姜末 ，辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁。你可以像我这种汉子一样整颗挤挤挤，也可以斯文一点切片挤，好隔个网筛，把柠檬籽滤掉，因为柠檬籽有点发苦。
这样子挤稍微省力一点，淑女一点。这个柠檬只需要汁。
建议用生抽，我用的是万字酱油，虽然叫酱油，可是不怎么上色的哈。
我用保宁醋，比较酸，可以用陈醋替代，如果不爱吃酸，可以用香醋代替。我们**的饮食文化真是博大精深，写这个菜谱之前和朋友讨论了酱油、生抽、老抽的区别，保宁醋，香醋，陈醋的区别。受益匪浅。
加入料酒，盐、糖、香油（芝麻油)、不吃芝麻油的可以省略，也可以用后撒点白芝麻代替，尝一尝酱汁要比较咸才行，因为拌进鸡爪会变淡很多很多。
后切一点香菜，切一个小柠檬。为什么单独切呢，如果想要这道菜漂亮，这两样可以准备吃的时候临时拌进去，如果不想太麻烦，可以和洋葱、辣椒一起拌进去腌制。一个柠檬取汁，第二个柠檬切片直接拌，但是两个柠檬都要把籽去掉，因为籽有点苦，泡久了影响口感。
切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干水份，开拌。
因为调料汁不多，经常要翻拌一下。我就想了一个比较省事的方法。就是用食物自封袋，你也可以用保鲜袋。像这样，连汤带水统统倒进袋子里，稍微挤压一下，把空气排出来，封紧口，做成类似真空包装的效果。
找一个平盘，把袋子拍一下，铺铺平，让调味汁尽量多包裹食材。
把袋子放进冰箱冷藏，有空就去翻个面，尽量多腌制一下，我一般都是今天晚上做，第二天中午吃。时间腌制的越久，鸡爪的颜色越漂亮，色泽越透亮。不加滤镜不调色，看起来就是这么有食欲。
柠檬凤爪--夏日清新菜的做法
在煮鸡爪的过程中，可以准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，这就是传说中的“三开三点水”，就和煮饺子一样。这样煮出来的鸡爪更Q弹。
降温之后的鸡爪，泡入冰水，或者像我一样，放入凉开水，中间放个大冰块。少浸泡15分钟，我一般浸泡45分钟。
小贴士
2.可以适当添加蒜蓉、鸡粉、花椒、老抽，做出适合自己口味的柠檬凤爪。
3.后期我试做了几次，我觉得蒜蓉味太抢了，不建议放蒜蓉。花椒油是个好东西，后加个10g左右，提升菜品的层次感。
传授全套技术，教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备。
二、梅县腌面培训项目介绍：
梅州腌面是传统的汉族小吃，是梅州市区（含梅江区、梅县区）典型、熟悉的早餐代名词。客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的特有地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的客家腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。
在广东省梅州市梅县区居住的人，谁都对“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”当作早餐的代名词，因而梅城的“梅州腌面”店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说：“开间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”由此可见，梅州市区的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。
三、梅县腌面培训内容：
1、梅县腌面技术大全概述；
2、原配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领；
3、原料、配料、设备、采购方案、及低合价格；
4、原料存放、保鲜技术；
5、配料存放，培训技术；
6、开店选址指导；
7、店面规划设计；
8、开店销售方案；
9、经营管理方案。
四、梅县腌面培训方式：
按照梅县腌面的配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作梅县腌面的这些调料制作的方法与要点为止。
五、梅县腌面培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。
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水开后保持中火，煮8-12分钟左右，时间煮的越短越有嚼劲，时间越长越软烂，自己根据喜好调整。8分钟肯定能熟透，这个不用担心。
在煮鸡爪的过程中，可以准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，这就是传说中的“三开三点水”，就和煮饺子一样。这样煮出来的鸡爪更Q弹。
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辣椒 切切切，图片上的辣椒完全不够，我后面又补了好几颗，我是一个江西人，早餐就要吃辣椒开胃的那种江西人。
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洋葱 姜末 ，辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁。你可以像我这种汉子一样整颗挤挤挤，也可以斯文一点切片挤，好隔个网筛，把柠檬籽滤掉，因为柠檬籽有点发苦。
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这样子挤稍微省力一点，淑女一点。这个柠檬只需要汁。
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建议用生抽，我用的是万字酱油，虽然叫酱油，可是不怎么上色的哈。
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我用保宁醋，比较酸，可以用陈醋替代，如果不爱吃酸，可以用香醋代替。我们**的饮食文化真是博大精深，写这个菜谱之前和朋友讨论了酱油、生抽、老抽的区别，保宁醋，香醋，陈醋的区别。受益匪浅。
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加入料酒，盐、糖、香油（芝麻油)、不吃芝麻油的可以省略，也可以用后撒点白芝麻代替，尝一尝酱汁要比较咸才行，因为拌进鸡爪会变淡很多很多。
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后切一点香菜，切一个小柠檬。为什么单独切呢，如果想要这道菜漂亮，这两样可以准备吃的时候临时拌进去，如果不想太麻烦，可以和洋葱、辣椒一起拌进去腌制。一个柠檬取汁，第二个柠檬切片直接拌，但是两个柠檬都要把籽去掉，因为籽有点苦，泡久了影响口感。
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切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干水份，开拌。
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因为调料汁不多，经常要翻拌一下。我就想了一个比较省事的方法。就是用食物自封袋，你也可以用保鲜袋。像这样，连汤带水统统倒进袋子里，稍微挤压一下，把空气排出来，封紧口，做成类似真空包装的效果。
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找一个平盘，把袋子拍一下，铺铺平，让调味汁尽量多包裹食材。
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把袋子放进冰箱冷藏，有空就去翻个面，尽量多腌制一下，我一般都是今天晚上做，第二天中午吃。时间腌制的越久，鸡爪的颜色越漂亮，色泽越透亮。不加滤镜不调色，看起来就是这么有食欲。
小贴士
2.可以适当添加蒜蓉、鸡粉、花椒、老抽，做出适合自己口味的柠檬凤爪。
3.后期我试做了几次，我觉得蒜蓉味太抢了，不建议放蒜蓉。花椒油是个好东西，后加个10g左右，提升菜品的层次感。
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