来到粤港的街头，除了人海茫茫，更是各种烧腊味的香气窜入鼻中，满大街各式各样的烧腊店争相齐放，而烧腊也是粤港地区标志性的美食之一。烧腊是一种色香味俱全的名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味，是老广记忆深处的美食。
学烧腊需要学多久
很多人会认为烧腊是很简单的，但是真正到自己实际做起来就说不出烧腊是很简单的事情了，烧腊味道好不好在于配方，烧腊成品做的好不好就在于技术，要做好烧腊就要双管齐下，好的配方和精湛的技术是你学好烧腊的必备因素。
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1、原料处理：主要学鸭、鹅、鸡、排骨等食材的处理。2、原料腌制：主要学鸭、鹅、鸡、排骨等食材的腌制。3、配料：主要学烧腊酱、烧鸡酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。
4、烘烤：主要学如何烧炭烘烧腊食物，重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。
5、切制：主要学烧腊食材切制。6、蘸酱：主要学如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材制作蘸酱。7、所学种类：般蜜汁叉烧、澳洲烧肉、烧排骨、广东烧鸭、吊烧琵琶鸭、烧鹅、白切鸡、卤水
烤乳鸽火爆的原因
烧腊培训内容
原料处理：学习各类烧腊食材如鸭、鹅、猪、鸡、鸽等的挑选标准，掌握去除杂毛、内脏清理、清洗、沥干等初步处理方法，以及烧腊原料的分割、改刀等技巧。
腌制调味：掌握各种烧腊制品独特的腌制配方，学习使用盐、糖、酱油、料酒、五香粉、八角、桂皮等调料，以及叉烧酱、柱侯酱等酱料进行腌制，学会控制腌制时间和温度。
酱料制作：学会制作烧腊的关键酱料，如烧鸭、烧鹅用的脆皮水，它能使表皮酥脆、色泽红亮，还有叉烧所用的叉烧酱，以及各种卤水的调制。
烤制技巧：学习传统的木炭烘烤技术，掌握火候、温度和时间的控制，了解不同食材在烤制过程中的变化和注意事项，包括如何判断烧腊是否熟透、表皮是否达到理想的色泽和酥脆度等。
刀工摆盘：掌握烧腊的改刀技巧，如烧鸭、烧鹅要切成大小均匀的块状，叉烧要切成薄片等，还要学习如何将烧腊整齐美观地摆放在盘子中，提升菜品的视觉效果。
经营管理：了解广式烧腊店的选址要点、店面装修风格、设备和原料的采购渠道，学习成本控制、定价策略、营销推广以及人员管理等方面的知识。
烧腊培训课程其课程内容安排如下
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