温州瓯海区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
金钱牛腱 500克
黄豆酱 2勺
生抽 5勺
老抽 2勺
红花椒 若干
青花椒 若干
葱 1根
姜 数片
红葱头 3个
香菜根 2根
八角 4个
桂皮 2块
香叶 4片
草果 2个
小茴香 若干
丁香 几粒
白胡椒粒 数粒
干辣椒 4个
盐 少许
冰糖 4块
高压锅 1个
酱牛肉【家乡的味道】的做法
牛腱洗净，分成两大块锅里焯水，水开煮5分钟把水倒掉，牛肉用清水冲洗一下，在放锅里加水煮开，再煮一会关火，水倒掉，捞出牛腱放在凉水里泡10分钟把肉泡凉。酱牛肉【家乡的味道】的做法 步骤1
牛腱凉了之后捞出来，放盘子里备用。酱牛肉【家乡的味道】的做法 步骤2
高压锅里放油，把葱姜，红葱头，香菜根放进去煸炒一下酱牛肉【家乡的味道】的做法 步骤3
再加入其他的调料，包括全部的香料，酱油，冰糖，黄豆酱等下再加。酱牛肉【家乡的味道】的做法 步骤4
锅里加入热水，放入黄豆酱，尝尝味道，淡了再加点生抽和盐，颜色淡了再加点老抽。把准备好的牛腱放进去，盖上锅盖开火，高压锅上气之后煮45分钟。酱牛肉【家乡的味道】的做法 步骤5
关火之后捞出腱子肉，颜色上的不错，香味飘满整个厨房，金钱腱的纹路就是一圈肉一圈牛筋，看着就食欲满满。酱牛肉【家乡的味道】的做法 步骤6
捞出肉的老汤不要倒掉，把里面的调料都过滤干净只留下老汤，干嘛呢，可以吃牛肉面的时候加在牛骨头熬得汤里提味。我还有个方法就是牛腱和三层肉一起炖，三层肉可以用来做肉夹馍，这个老汤就可以添在肉夹馍里提味，肉夹馍都要放炖肉的老汤才香。
捞出的酱牛腱放凉然后放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来切片沾着醋和香油吃。牛腱肉的口感很有层次，牛肉的松软和牛筋的弹牙搭配得刚好，沾着醋又中和了卤味的香料味。酱牛肉【家乡的味道】的做法 步骤8
小贴士
1. 洗完牛腱，不要把外面那层薄薄的膜撕掉，这层膜保护着肉防止其煮散，而且煮好切的时候才能切成完整的片状。
2. 第7步的老汤切记不要丢掉，过滤掉调料留着吃牛肉面用，或者吃肉夹馍都可以添在里面提味，简直不要太赞。
3. 做好的酱牛肉也可以放在牛肉面里吃。牛肉面参考我另一个菜谱。
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