牛肉粉：流传已有四百多年历史。清初实行“政王归流”*策，随之出现了一次人口大迁移。牛肉粉就是南北人口迁移而形成的南北饮食文化融合的产物。随着时间的推移，湖南津市人对米粉的制作摸索出更多更好的方法，口味也越来越丰富以前“下粉”被叫做“碗粉”，盖码不光是几片牛肉了，有了“红绕牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛杂”……，“凳粉”被称为“炖粉”火锅里不再只是牛肉汤，各种各样的牛肉钵：清炖的、红烧的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……
二、牛肉粉面的培训情况
培训内容
◆湖南牛肉面(粉)◆湖南牛杂面（粉）◆湖南牛腩面（粉）◆撒尿牛肉面（粉）◆各地特色牛肉面(粉)◆虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤梭衣干子、卤香肠等
课程 安排
1 讲述牛肉面的背景来源及发展史。
2.参观牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。
4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。
7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
8.店面经营的选址原则。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
培训时间
一对一培训，包教包会,。*制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用
3800元，包含技术培训让费、耗材费、学习材料费、资料费、包吃包住、包教包会、先品尝满意后再学习。三年技术升级费等，中途不收任何费用。
三、一品香优势
牛肉面讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。一品轩集结众多技术人员，利用二十多种中草药的调和滋补功能，结合中西饮食特点之精华，经过长期不屑努力，集百家之所长，精心研制出了具有自己特有风味的牛肉粉面。本中心相信科学，善于钻研，努力开发，注重实际，利用在小吃行业二十多年开店和教学的丰富实践经验，集中各品种之间的技术优势，我们会指导您开店的经验，跟踪服务，要让每一个在我们这学习的学员事业有成，实现创业的理想！！！
四、牛肉粉面店投资与利润分析
以二十平方米店面为例，根据地域不同，初期总投资约一万元至三万元(人民币)，其中包括店面装修、房租、人工等费用。不同城市收益不等，大城市利润在*左右，中等城市在*左右，小城市在*左右
牛肉面的利润：
一碗普通大碗牛肉面成本在2-4元左右，建议零售价5-12元，（不同的店址、面积、装修档次，服务水平，有不同的零售价格）；毛利润在顺利——300%.
1.面－－一斤面能做四碗，1斤1.5元，每碗0.4元
2.青菜若干，成本视季节浮动大(夏天青菜5毛冬天5块一斤），平均每碗算它0.4元。
3.牛肉，一般是按6至8克计算，约合1元左右。
4.调料燃料－－此项约占原料成本的10％－15％，为0.2元－0.3元，折中取0.25元
5.店面租金各个地域档次收费不定，依当地实际情况为准。
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