课程关键词：武汉绝味鸭脖 绝味鸭脖 绝味鸭脖培训班
【背景简介】
传说卤味鸭脖源于战国时期，楚王项羽与秦军作战中，因粮草困乏，为激励三军击败秦军，虞姬所创卤味鸭脖，士兵为之大振，一鼓杀败秦军。现实生活中的卤味鸭脖制作颇为讲究，有几十种中药调制卤水，再经过厨师的反复的调整，终成美味。
【培训内容】
绝味卤鸭 ★绝味卤全鸭★绝味卤酱板鸭★绝味卤鸭脖★绝味卤鸭头★绝味卤鸭翅★绝味卤鸭舌★绝味卤鸭肠★绝味卤鸭胗★绝味卤鸭掌★绝味卤鸭架等
绝味卤鸡 ★绝味卤整鸡★绝味卤鸡翅★绝味卤鸡爪★绝味卤鸡尖★绝味卤鸡腿★绝味卤鸡肫★绝味卤鸡蛋等
绝味家禽 ★绝味牛肉绝★绝味牛肚★绝味牛百叶★绝味牛尾★绝味牛鞭★味卤猪耳★绝味卤猪蹄★绝味卤猪肚★绝味卤猪尾巴★绝味卤猪头★绝味卤猪鼻等
绝味素菜 ★绝味卤毛豆★绝味卤藕片★绝味卤香干★绝味卤海带★绝味卤土豆★绝味卤萝卜★绝味卤花生米等
绝味菌类 ★卤香菇★其它菌类
休闲卤菜 ★秘卤鱿鱼须★秘卤基围虾★秘卤小龙虾★秘卤毛蟹★秘卤腊鱼★秘卤牛蛙★秘卤甲鱼★秘制卤鳝鱼等
精美凉菜 ★夫妻肺片★什锦拌菜★龙口粉丝★金钩西芹★蒜油藕片★红油肚丝★香菇蒜泥★盐水花生★秘制蒜泥白肉★怡红快绿★手撕茄子★凉拌豆芽海带 ★凉拌时蔬★凉拌玫瑰三丝★泡椒海带丝★香菜拌牛肉★老醋海蛰头★香椿拌豆腐★拌桔根★拌明太鱼★拌泥鳅等
开胃泡菜 白云系列：★泡椒凤爪★白云猪尾★白云鸭掌★白云猪耳等
四川泡菜：★什锦泡菜王★泡笋子★三色泡菜★滋补苦瓜泡菜★果味泡菜（甜）★橙汁冬瓜条★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁马蹄★萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。
韩式泡菜： ★平壤辣白菜 ★泡黄瓜 ★泡萝卜条 ★小萝卜泡菜 ★朝鲜泡菜等 ★什锦系列等。
【课程安排】
1.绝味卤鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。
2.加工绝味卤鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。
3.培训绝味卤鸭脖卤水的的制作及保养。
4.绝味卤鸭脖卤水的调味方法与技巧。
5.培训绝味卤鸭脖的选材及腌制处理方法。
6.绝味卤鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧。
7.绝味卤鸭脖烤制技巧。
8.投资预算分析及经营管理方法。
【培训详情】
学 费
包含技术转让费、餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用，
学习时间
*制学习时间，，包教包会。一般5-7天左右，根据个人掌握情况而定，
实习安排
培训中心安排学员到户部巷或实体店免费实习，也可联系到户部巷开店。
开店服务
免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。
【店面指导】
1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3、根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4、各店菜单的定价参考及设计。
【老师介绍】
沈双平：中式烹调师，做卤菜熟食已有十八年，是御美味旗下品*周世黑鸭技术创始人。沈老师傅擅长：武汉卤鸭、精武鸭、卤味鸭脖、久久鸭、夫妻肺片、北京特色烤鸭、脆皮烤鸭、传统卤菜、泡菜、凉菜等系列和卤水制作。先后荣获世界华人美食协会举办的第四届广州华人美食文化节个人卤制品银奖，**美食协会主办的第六届美食比赛个人卤制品银奖。愿将多年的技术经验传授与四海有志之士，为您打开成功之门。
自己也有十余年卤菜店经营运作经验，擅长创新。所做卤制产品唇齿留香，可根据各地口味精准调制，自然环保，外形美观，色泽鲜艳，让人回味无穷，深受广大学员和食客的极高好评。
主要经历：1998年进入烹饪行业，跟随很多大师学艺，期间在五星、四星、*酒店担任行政总厨技术总监一职。2005年，担任北京特色烤鸭店任主管；2009年自主创业，创建“双馨卤菜店”，一年开3家分店，在北京西城小有名气；沈老师的卤鸭是一绝，在北京时有人出50万要买他的配方，尝过的人无不说好。
沈老师为人谦和，待人真诚，不仅毫无保留传授核心配方技术, 并且教学员生货采购、香料鉴别等，他深知学员的成功就是他自己的成功。
【学校介绍】
御美味是以：经典特色小吃、饮食研发、食品原料配送、培训及推广、加盟连锁管理等为一体的大型餐 饮集团。本公司独有网络远程教学部及市场营运部、策划部、技术研发部，人力资源部，学员服务中心及学校食堂，学员公寓等公共设施。是华中地区实力派的饮食培训企业，带您进入致富之路，学一技之长，*。专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等。
御美味有经典各类特色小吃，包括卤菜系列、粉面系列、面点系列、烧烤麻辣烫系列、中西式快餐系列、时尚饮品系列……等300多个火爆项目，提供技术培训及开店策划支持，一个项目就可单独经营，也可一个店经营多个项目。我们一直坚持：随到随学，自由选择，真材实料，亲手操作，反复实践，包教包会。每个项目，由学员自己选择，一对一教学，老师亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，标准化教学。每一个品种，反复实践。直到让学员完全掌握每个步骤的要点，技术的诀窍，都能自己亲手做出合格可口的特色小吃。所有通过我校培训的学员，自己开店创业，在经营过程中我公司也会充分和您分享我们后期饮食研发成果，提供强大的技术支持，并一起抵御市场风险，收获成功和工作的乐趣，确保每家合作店具有的产品和超强的竞争力，让您开店零风险，以小博大。
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