随着人们对健康饮食的追求，烧鸡行业将迎来更多的机遇和挑战。未来，烧鸡行业将继续保持稳定的发展态势，并不断推陈出新，满足消费者日益多样化的需求。同时，随着科技的不断进步，烧鸡行业的生产工艺和设备也将不断升级，进一步提高产品的质量和安全。总之，烧鸡行业作为一种传统的美食行业，在不断发展的同时，也将继续保持其独特的魅力，受到更多消费者的喜爱。
烧鸡的起源
烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有**一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个:"要想烧鸡香，八料加老汤。"
八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为义兴张，寓意友义兴张。清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道:"何物发出此香?"左右答道:"烧鸡"。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道:"色、香、味三绝"。从此以后，烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的技艺，使烧鸡一直保持着他的特风味。
培训流程
烧鸡的制作步骤
1. 将洗净的鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取竹撑子将鸡腹腔撑开，在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾。将晾好的鸡全身涂匀鸡皮水，上完鸡皮水的鸡风干表皮水分后把鸡放入热油锅内150度—160度翻炸半分钟，炸成金黄色即可捞出。
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2. 把炸好的鸡放在锅内先用武火将汤烧开后改用文火徐徐浸煮直到煮熟为止，煮制时要保持火候稳定，用文火煮时应保持汤面一直保持着冒小气泡2-3小时，温度是98℃～99℃左右。
3.
在煮鸡的过程中不能翻锅，不能使汤沸腾，便于烧鸡熟烂完整地捞出，捞鸡前要备齐勺、叉、筷、容器等。然后先将汤面上的一层浮油撇干净，左手摊开双筷端住鸡腹内的高梁秆，双手配合迅速将鸡捞出，轻轻放在箅子上。这样可以保持鸡身造型完整。鸡捞出锅后要凉透，控净汤液。晾鸡时以自然晾干为宜。
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