兰州拉面是兰州特色的大众化经济小吃。兰州牛肉拉面，是回族人始创的，当时马保子家境贫苦，为生活所迫，他在家里做了热锅牛肉面，肩挑着在城里叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入面，其香扑鼻，大家都喜欢他的面，他一个清字。后来他开了店，不用沿街叫卖，就推出免费的进店一碗汤，客人进得门来，伙计马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面要超出平常的食量，一碗面吃得冒汗，还要将酸辣的汤喝光。
兰州拉面培训速成班
拉面培训内容详解：
经营一家拉面店难吗?经营技巧?
经营一家拉面店难吗?经营技巧?
首先需要认清拉面的售价，必须要和市场相符，因为到面馆里面的我们*主要的就是看到面条的售价和一碗面条的分量，其次才是面条的口味和他们面馆的服务;后来还需要考虑如何吸引顾客和展示特色。其次还需要改善店铺，让店堂呈现干干净净的一面，给人看起来清清爽爽的。后来可以将炉灶放到门口，热气腾腾的这样可以让路人看到店里。厨师忙里忙外，就可以随便制造出热闹的景象，还可以学着与过路的客人问候、打招呼。*主要的是要换职业装，对人热情礼貌。
在口味上，面条不仅要种类多，而且做法也很多，像汤面、拌面、炒面等等。不同的做法与种类也造就了面条的不同口味。但是不论是什么特色的面馆，口味都至关重要。口味好，才会吸引到客人，而且也能留住回头客。其次顾客就是上帝这句话是每个店面经营者应该牢记的。好的服务质量不仅能吸引新的顾客，也能留住老的顾客，还能给面馆带来好的口碑。牛肉拉面的所有食品都是在严格的把控下制作完成的，从面条的制作到菜品的选购都有着非常严苛的标准，同时在面食的制作过程中还坚持不添加任何的食品添加剂，真正做到了为人们的健康负责，让人们能够吃到原汁原味的健康美食。
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