金汤酸汤鱼培训班哪里有
相信大家都吃过金汤酸菜鱼这道菜，金黄色的诱人汤汁，古法工艺腌制的老坛酸菜搭配高山青红椒，如此开胃过瘾的美味，**是夏日里的下饭神器。那么，在家做金汤鱼要如何做出饭店的味道？
金汤酸菜鱼做法
上汤酸菜鱼和金汤酸菜鱼的主要区别在于汤底和口感
做酸菜鱼该选什么鱼
1
首先是**常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店**常使用的鱼。
2
除了**普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开
3
白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的**选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼**好的选择。
4
黑鱼是做酸菜鱼的**，因为它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜溜很酸爽，但是黑鱼的价格也比较贵一些。
酸菜鱼酸菜鱼培训流程
学习吊高汤的方法和技巧。
学习锅底勾兑方法和调味技巧。
酸菜鱼底料的识别和配方。
酸菜鱼的加工处理方法和技巧。
酸菜鱼味型的调配方法。
酸菜鱼秘制味碟技巧。
制作过程中的常见问题和处理技巧。
酸菜鱼主要原材料的好坏识别等
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