烤猪蹄培训班哪里有
以色香味俱全为特点的一种新式烧烤，一经推出，便广受顾客欢迎。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，而且脂肪含量较高，是一种受消费者欢迎的美味佳肴，它打破了以往的烹饪方式，将猪蹄和烤肉进行了完美的融合，肥而不腻，有嚼劲，是一道美味佳肴。
烤猪蹄制作工艺
将猪脚表面用火烧制，去除毛发以及腥膻味，接着将其刮除干净，特别是一些犄角旮旯的地方，接着对半切开。备用
锅中注入清水，冷水放入猪脚，葱姜，料酒，文火煮制沸腾，继续煮制十分钟，随后捞出备用。锅中倒入油，加葱姜煸炒出味道，调入干辣椒，干花椒，桂皮，白芷，丁香，草寇，良姜，小茴香，香叶，小火煸炒出香味，把香料的香气炒出来
锅中继续加入甜面酱，冰糖，黄豆酱，海鲜酱炒制酱汁沸腾，冲入高汤20斤。文火煮制沸腾后，倒入花椒粉，五香粉，鸡精，盐，老抽，生抽，糖色，继续卤制十分钟，把锅中的食材风味相互渗透。将猪脚置于卤水锅中，卤制半小时后，关火浸泡二十分钟，在浸泡的过程中，卤水锅不能加盖，盖子盖住的话容易造成锅盖顶部汇聚水珠，滴入到卤水锅中，造成卤水变酸。这一点需要注意。卤好后捞出，自然放凉。将猪脚置于烧烤架上，烤制表皮酥香，**后撒上招牌撒料即可。
烤猪蹄的口味有哪些
香辣酱汁烤蹄
口味醇香、辣入筋骨、不腻不燥。
甜香酱汁烤蹄
甜咸适口、鲜味突出、美容养颜。
蒜蓉酱汁烤蹄
蒜香入味、天然浓郁、韵味悠长。
怪味酱汁烤蹄
独特口味、香气迷人、食之难忘。
剁椒酱汁烤蹄
皮酥肉嫩、鲜香透骨、回味绵长。
麻辣风味烤蹄
麻辣刺激、香咸并重、酣畅淋漓。
课程大纲
烤猪蹄文化、制作原理。
制作烤猪蹄的器具及使用。
烤猪蹄材料选购方法、制作方法。
烤猪蹄机器使用及维护保养。
烤猪蹄制作时间及注意事项。
烤猪蹄的技巧，原材料的选择，采购，预算。烤猪蹄投入费用预算以及避免风险。烤猪蹄调味品及原料的。
烤猪蹄与生意技巧
烤猪蹄与生意技巧
烤猪蹄前景
1
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。猪蹄是一种具有较高认知度和市场接受度的家常美食，其口感独特，劲道的猪皮和蹄筋轻易就能够俘虏顾客的欢心；
2
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，被大部分女性消费者视为美容养颜的佳品；
3
烤猪蹄秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法，先卤后烤，是新型的创意美食小吃；
4
小吃是餐饮行业赛道**、增长**快的餐饮业态。而烤猪蹄品类是经过了物竞天择选出的精品小吃，竞争力强，风头正劲，且操作简单，上手快，选址逻辑简单，在烧烤界很受欢迎。
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