隆江猪脚饭是一道广东潮汕地区的特色美食，以猪脚为主料，配以香料卤制，搭配米饭、咸菜、蚝仔米汤等食用。这道菜的起源和制作方法有不同的说法，但都体现了潮汕人对猪脚的喜爱和精心处理。隆江猪脚饭的特点是肥而不腻，入口香爽，卤汁浓郁，肉质软烂，富含胶质和营养。
猪肘饭猪脚饭区别
猪肘饭
是用猪肘子制作而成的。猪肘子肉质丰富，包括瘦肉和肥肉，同时含有大量的胶原蛋白。制作出来的猪肘饭，口感软烂入味，弹嫩糯香。
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猪脚饭
则选用猪脚进行烹饪。猪脚包括猪蹄和猪蹄附近的瘦肉和肥肉。相较于猪肘，猪脚的肉感更为丰富，也含有胶原蛋白，但相对较少。因此，猪脚饭的口感也与猪肘饭有所不同。
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猪脚饭市场前景
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猪脚饭是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。在广东，福建，湖南等省也有制作。主要食材为猪脚、食用盐、葱、姜。在福建一些城市，人们把猪脚饭当作午餐或晚餐，是街头巷尾常见的快餐。在台湾，猪脚饭也十分流行，各大夜市及主要城市的街上都有猪脚饭的影子，每家饭店的猪脚饭风味和佐料也各不相同。
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猪脚饭的市场前景非常广阔。随着人们对健康饮食的重视，对猪脚饭这类传统美食的需求也越来越高。猪脚饭的制作工艺独特，口感鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。同时，猪脚饭在快餐市场中也具有很大的潜力。相较于其他快餐，猪脚饭的价格更加亲民，口感更加美味，营养价值更高，因此越来越受到消费者的青睐。
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课程简介
猪脚饭全套技术练习。
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猪脚饭做法
猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，**后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
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