火锅底料制作方法
食材
牛油1500克、瓣酱1000克
菜籽油1000克、干辣椒1000克
花椒100克、芽菜100克
醪糟100克、泡椒200克
豆豉100克、白酒50克
小茴香8克、孜然8克、香果5克
砂仁5克、丁香5克、白扣5克
草果5克、三奈5克、香草5克
千里香5克、香叶5克、桂皮5克
八角5克、陈皮5克、老扣5克
香茅草5克、甘松5克、甘草5克
枝子5克、排草5克
做法
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段2.将香料清洗干净，用水泡20分钟3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时13.火锅底料熬好了
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为什么小火锅那么受欢迎
方便快捷，节约时间
传统的火锅需要等待食材煮熟才能食用，往往需要等待一段时间。而旋转小火锅则可以通过旋转的方式，快速将食材煮熟，加速了整个用餐流程。自助火锅的旋转小火锅，还可以根据不同食材的烹饪时间进行调整，确保每个食材都能在**状态下呈现在食客面前，让用餐更加方便快捷。
传统的火锅需要等待食材煮熟才能食用，往往需要等待一段时间。而旋转小火锅则可以通过旋转的方式，快速将食材煮熟，加速了整个用餐流程。自助火锅的旋转小火锅，还可以根据不同食材的烹饪时间进行调整，确保每个食材都能在**状态下呈现在食客面前，让用餐更加方便快捷。
卫生干净，放心享用
在传统的火锅店中，餐具和锅具往往需要共用，很容易造成交叉感染。而旋转小火锅则是每个人单独享用，避免了这种问题。自助火锅更是采用了高温杀菌的方式，保证每个锅具都是干净卫生的，让食客可以放心享用美食。
在传统的火锅店中，餐具和锅具往往需要共用，很容易造成交叉感染。而旋转小火锅则是每个人单独享用，避免了这种问题。自助火锅更是采用了高温杀菌的方式，保证每个锅具都是干净卫生的，让食客可以放心享用美食。
菜品丰富，满足口味
自助火锅的菜品种类丰富，涵盖了川菜的各种经典风味，同时还有其他地方的特色美食，让人目不暇接。在旋转小火锅中，食客可以根据自己的口味挑选不同的食材，搭配自己喜欢的调料，自由组合，让用餐过程更加有趣。
自助火锅的菜品种类丰富，涵盖了川菜的各种经典风味，同时还有其他地方的特色美食，让人目不暇接。在旋转小火锅中，食客可以根据自己的口味挑选不同的食材，搭配自己喜欢的调料，自由组合，让用餐过程更加有趣。
小火锅培训流程
1
火锅需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用（包括对各种产品的识别选用以及前期的初加工工艺以及市面采购的价格
2
火锅底料的配方和火锅老油的制作以及保管。
3
火锅各种菜品的选购，加工以及保管。
4
菜品腌粉的配方教学，菜品的码味以及保管，火锅高汤锅底的的制作。
5
底锅的配制（不同口径的锅底不同的配底方法，形成量化，对后期进行）。味碟的调制：包含（芝麻酱碟，香油型；清油型；熟清油型；原汤碟，干碟
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