开心花甲是一种风靡夜宵市场的风味小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。开心花甲又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。开心花甲不仅是味道好吃，更重要的具有很高的营养价值，可以起到滋阴明目、益精润以及降低胆固醇的作用。现如今开心花甲已经称霸了整个夜宵市场，每天都有人在开心花甲摊点前排起长龙，深受男女老少的喜爱。锡纸花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将高汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的小吃类菜品。现主要流行于东北和西南一带。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。锡纸花甲粉不仅是味道好吃，还具有很高的营养价值，可以起到滋阴名目、益精润以及降低胆固醇的作用。
【课程内容】：
1、技术传授：
原味花甲粉/面、麻辣花甲粉/面、蒜香花甲粉面、大虾粉/面、鱿鱼粉/面、锡纸鸭血、锡纸娃娃菜、锡纸牛肚等；盐酥鸡、炸鸡脖子、炸鸡块、骨肉相连、鸡锁骨、琵琶腿、蒜香鸡翅、蒜香排骨等
2、风味特色拌菜：
夫妻肺片、葱油海带、香拌肉皮、过桥牛肉、油炝茄子、口水鸡、泡椒凤爪、麻辣豆干、香汁拉皮、爽口藕片、老醋菠菜、捞汁双丝、香金针磨、皮蛋豆腐、爽口西芹、巧手皮冻、芥末牛肚等
培训课程：
- 主料、辅料的选择认识、初加工方法。
- 培训花甲的养殖、去沙方法。
- 培训花甲粉的鲜汤熬制、调味方法。
- 培训飘香油的熬制制作。
- 培训清汤、酸汤、麻辣汤汤底调味。
- 培训气烤和电烤花甲粉的火候控制。
- 培训成品的成型过程、食材搭配方法。
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