瑞士卷就是蛋糕卷，是蛋糕店里的人气商品，而奶油瑞士卷是基本的蛋糕卷，当然巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等等也是蛋糕店必不可少的商品。
瑞士卷先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店的长青产品。
它不是瑞士的特产，只台湾人初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。
用料1 (A)
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低粉 |
70克 |
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蛋黄 |
4个 |
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细砂糖 |
20克 |
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牛奶 |
50克 |
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色拉油 |
40克 |
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玉米淀粉 |
15克 |
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蛋白 |
4个，B |
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细砂糖 |
40克，B |
用料2 (奶油馅)
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动物鲜奶油 |
120克 |
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细砂糖 |
15克 |
奶油瑞士卷的做法1
- 大盆里放入冰块
- 取另外一个比做法1.稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打
- 速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油
奶油瑞士卷的做法2
- 将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油
- 将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打
- 筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊
- 蛋黄糊完成，备用
- 将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，（打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态）即可
- 将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
- 将做法6.倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀
- 切拌至完成融合
- 将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整
- 烤箱150度预热，将做法9.放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出
- 烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面
- 用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可
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