翻糖专业培训班

㈠翻糖蛋糕理论

⒈翻糖蛋糕的认识

⒉翻糖蛋糕工具介绍

⒊翻糖蛋糕工具使用方法

⒋翻糖蛋糕原材料的选配

5.色彩理论课程

㈡翻糖蛋糕实操

⒈翻糖蛋糕体制作：

①糖皮的制作方法---Royal Icing（糖霜酥皮）

②蛋糕胚子的制作方法-原味黄油蛋糕、香橙蛋糕、布朗尼等

⒉翻糖装饰制作：

①抹面方法---花边、贴花、刻模、双层棉

②边饰技巧---花边制作、吊线装饰制作

③花卉---玫瑰、菊花、百合、牡丹、马蹄莲、花枝、叶片等

3.糖膏制作方法

①翻糖糖膏的制作方法      ②蛋白糖霜制作与使用特殊技巧

4.捏塑制作：

①各种人物       ②卡通小动物    ③蝴蝶结等装饰物

㈢成品蛋糕课程

①卡通蛋糕制作    ②生日蛋糕制作   ③主题蛋糕制作

学员能够达到独立制作婚礼、庆典多层蛋糕的能力

朗姆葡萄蛋糕
配方：

低筋粉1000克　奶油650克　糖780克　蛋1350克　葡萄干450克　糖渍柠檬皮（细丝）225克　鲜柠檬皮（4个）切碎　朗姆酒适量。
工艺：

①在有盖的容器内，将葡萄干和糖渍柠檬皮浸泡于朗姆酒中约一小时，使果料充分吸收酒液备用。

②将3/1的糖、奶油和鲜柠檬皮一起搅打成蓬松的乳膏。

③浆料操作的其它步骤和杏仁蛋糕相同，浸过酒的果料可在后一步加入，轻轻拌匀即可

④长方形烤焙听，温度180℃,时间约45～60分钟，凉后切片。

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