课程关键词：容桂小吃学习班
长沙米粉，是湖南省传统的特色小吃，属于湘菜系。是长沙市民比较喜爱的食品 。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，高汤，干辣椒，葱花等制作而成。长沙米粉的精髓在于汤头和码子，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码、炒码和蒸码。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些。蒸码，码子采用蒸制手法，好吃易做。
长沙米粉项目培训内容
学好真技术 何愁没生意
1、长沙米粉汤底的料包配制；
2、长沙米粉汤底的熬制、火候控制等；
3、各种秘制配菜的选料炒制等；
4、粉丝的选择以及泡制方法；
5、各类码子的制作方法与技巧、保存等；
6、成品的制作与信价等。
长沙米粉项目培训方式
本公司所授此项技术主打正宗的长沙米粉的菜品 ,老师手把手实操教学,学员自己亲自动手操作,反复学习,,*定学习接受能力时间
长沙米粉项目培训时间
食为先学校教学时间为：8:30-18:00，节假日不放假，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每周六日学习）,。（本项目正常的学习时间一般为4-7天左右，视个人学习能力而定）
食为先小炒快餐学习内容：
1、学习基本刀工技能，师傅会教学员，正确的刀工和基本技能，学员掌握后，主要靠以后自己不停的实践练习，功夫并不是短短几天就能练好的
2、学习每道菜肴的具体配菜，切菜、成型、原材料处理。去腥、初加工等技巧，每一道菜的搭配，是可以灵活调整的
3、学习基本抛锅、火候掌握等技巧，学员亲手掌锅上灶，亲手翻炒每个菜肴
4、学习每道菜肴的完整烹饪、调味、调色、口味的浓淡，由学员亲自把握，调试。
市场分析及经营建议：
1、可以开设大排档做现炒快餐，也可以把菜先炒好，顾客点餐时，自己挑选几种菜搭配
2、快餐的菜肴，单份的分量宜少，成本降低，售价就可以下调了，以吸引更多的顾客，也可以避免浪费
3、快餐店的装修，不宜太高档，明亮整洁，干净卫生，太高档的环境，也许适得其反，导致顾客不敢进店消费。
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