课程关键词：兰州牛肉拉面 烹饪与管理 中式面点制作
随着拉面市场的不断扩大和社会供求，兰州牛肉拉面立足兰州，开拓全*，走向世界，各种兰州牛肉面馆如雨后春笋般的出现于各个城市的大街小巷当中，其中又有多少属于正宗的兰州本土风味牛肉拉面，这一点，值得我们商榷：一碗面的立足之本在于他的口味，其中重要的环节分为三个部分“汤、辣子、面”，关于兰州拉面，在当地有句俗语说得好“5分在汤，3分在辣子，2分在面”正所谓汤是一碗面的灵魂，正宗的兰州拉面所采用的汤完全是经牛肉、牛骨、熬炖出来的纯汤，色清而味香，汤底清澈浓郁，入口清香鲜美，，增加了兰州本地拉面的原汁原味，而现在外地市场上很多的兰州拉面的汤料都是用料包进行勾兑，汤味道重而口干，失去拉面汤头原本的天然清香和原汁原味。再说辣子，在一碗兰州牛肉面当中辣子是很重要的一个环节，正宗的兰州拉面里使用的辣油是严格选材的甘谷辣椒面，经过特殊加工而成，色亮而味香，不冲鼻，不上火。而很多外地的兰州拉面使用的都是四川朝天椒，味道辣而呛鼻，并不适合用在兰州拉面的汤头上。
关于面，就好似画龙的那一笔，一碗面有好的汤头、好的辣油、但是没有好的面，也是不成功的，兰州拉面所选用的面粉都是高质量的高筋粉，经过传统的揉面、和面、拔剂子等工艺，后拉出的面劲而韧，口感爽滑，经过兰州特色的蓬灰混合而至，使面的外观看起来，色泽黄亮，根根劲道，面下入汤锅犹如龙飞凤舞般充满活力，所以一碗面的好坏很大程度上是在于一个拉面师的水平是否达到专业标准的一个见证。
学习拉面当然也要选择正规、专业的拉面培训学校，现在很多人都很想开一家属于自己的拉面馆，但是又无从下手，没有拉面师傅、没有开店的经验，更不知道从哪里去购买专业的后堂设备，拉面培训学校就是一个很好的学习平台，像兰州有一家顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校，是甘肃省人力资源社会bao障厅下发资质的正规院校，不光有技术培训还有店面经营理念的课程，全天都是实操，老师手把手教，随到随学，从基础和面开始教起，煮肉调汤炸辣子油配方系统教学。学校还拥有上百家的实体店面可供学员实习、工作。毕业考发全*通用中级面点资格证书，方便之后学员开店挂牌、办理营业执照。
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