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1990年代末期，葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台，众多葡式蛋挞专卖店大量开设，包括肯德基等均赶上此一热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品，甚至导致蛋价上扬，鸡蛋供应不足的地步。盛况虽已不在，但仍有忠实喜爱者。肯德基虽收掉葡式蛋挞专门店，但仍在店面提供葡式蛋挞。百佳超级市场全线的包饼部同样有出售葡式蛋挞。
蛋挞是什么
蛋挞的制作过程虽然看似简单，但其中却蕴含着不少小技巧。首先，我们需要准备的主要食材有鸡蛋、牛奶、奶油、砂糖、低筋面粉以及蛋挞皮。蛋挞皮可以选择现成的，也可以自己动手制作，不过对于初学者来说，使用现成的蛋挞皮会更加方便快捷。接下来，我们就可以开始制作蛋挞液了。将鸡蛋洗净后，将蛋黄打入容器中，用打蛋器均匀打散。在打好的蛋液里加入适量的牛奶、白砂糖和少许炼乳，搅拌均匀。为了使蛋挞口感更加嫩滑，我们可以将搅拌好的蛋挞液过滤两遍。
将解冻后的蛋挞皮摆放在烤盘上，然后将过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，约八九分满即可。这样可以防止蛋挞液在受热过程中溢出。接下来，将烤箱预热至200℃，然后将烤盘放入烤箱中层，上下火烤制20分钟左右，直到蛋挞表面微微焦黄即可出炉。刚出炉的蛋挞香气四溢，外层挞皮松脆可口，内层蛋浆香甜嫩滑，让人忍不住想要立刻品尝。
当然，除了传统的原味蛋挞外，我们还可以根据个人口味进行创新和改良。比如，可以制作出爆浆麻薯坚果蛋挞、奥利奥麻薯蛋挞、芝士草莓蛋挞等多种口味的蛋挞。这些蛋挞不仅保留了传统蛋挞的美味，还融入了新的元素和口感，让人耳目一新。例如，在制作爆浆麻薯坚果蛋挞时，我们可以在蛋挞底部铺上红豆，然后倒入蛋挞液，再放入空气炸锅中烤制。烤好后，我们可以在蛋挞表面铺上麻薯，撒上核桃碎和豆浆粉，这样一道美味的爆浆麻薯坚果蛋挞就完成了。
蛋挞食物组成
外皮
面粉：通常使用低筋面粉，以保证蛋挞皮的酥脆口感。黄油：为蛋挞皮提供丰富的油脂，使其更加酥脆。黄油的品质对蛋挞皮的口感有很大影响。水：用于调节面团的湿度。细砂糖：可增加蛋挞皮的甜度和风味。
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馅料
鸡蛋：是蛋挞馅料的主要成分，提供丰富的蛋白质和营养。鸡蛋的品质直接影响蛋挞的口感和色泽。牛奶：增加蛋挞馅料的奶香和顺滑口感。一般使用全脂牛奶，以保证蛋挞的浓郁味道。细砂糖：为蛋挞馅料提供甜度。根据个人口味可以适当调整细砂糖的用量。淡奶油：使蛋挞馅料更加醇厚、细腻，口感更加丰富。
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蛋挞选材技巧
1
蛋挞的选材技巧至关重要。蛋挞皮的选择要注重质量和口感，优质的蛋挞皮应该酥脆，层次分明。可以选择知名品牌的蛋挞皮，或者根据口碑和实际品尝来挑选。
2
牛奶要选择纯牛奶，蛋白质含量高，能增加蛋挞的营养价值和口感。淡奶油要选择品质好、稳定性高的产品，它能为蛋挞带来浓郁的奶香味和丰富的口感。
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蛋挞液的原材料选择也很关键。鸡蛋要新鲜，蛋黄颜色鲜艳，这样制作出的蛋挞液颜色金黄，口感更好。
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白糖的选择要根据个人口味和需求，可以选择细砂糖或绵白糖。如果想要增加口感层次，还可以加入炼乳，但要注意用量，以免过甜。
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此外，还可以根据不同口味的需求选择添加其他材料，如巧克力、水果、抹茶粉等。
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总之，蛋挞培训内容丰富多样，包括理论学习、食材明细、教学流程、不同口味制作和选材技巧等方面。
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通过系统的培训，学员可以掌握蛋挞制作的技术和方法，为创业或个人爱好打下坚实的基础。
课程简介
蛋挞不仅制作简单、口感丰富，还承载着丰富的历史文化背景。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司为了吸引顾客，每周都会设计一款“星期美点”作为招徕。而蛋挞正是在这个时候在广州出现的。随后，蛋挞流传至香港，并逐渐成为了香港茶餐厅中的经典美食之一。在香港的茶餐厅中，蛋挞常常与咖啡、奶茶等饮品搭配在一起，成为了许多上班族和学生党的早餐或下午茶**。
除了广州和香港外，蛋挞还在其他地方衍生出了不同的风味和特色。比如，在澳门地区，有一种著名的葡式蛋挞。这种蛋挞起源于葡萄牙，后经过改良和创新，在澳门地区广受欢迎。葡式蛋挞的特点是外皮酥脆、内馅香甜嫩滑，表面还有一层焦黑的焦糖层，让人一看就食欲大增。制作葡式蛋挞的主要配料有黄油、淡奶油、纯牛奶、糖、盐和水等。与传统蛋挞相比，葡式蛋挞的口感更加丰富多样，让人回味无穷。蛋挞不仅美味可口，还具有一定的营养价值。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，可以为人体提供所需的能量和营养。同时，蛋挞中的鸡蛋和牛奶等食材还含有丰富的维生素和矿物质等营养成分，有助于促进人体健康。
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除了作为一道美味的甜点外，蛋挞还可以作为礼物赠送给亲朋好友。在节日或特殊场合时，亲手制作一份美味的蛋挞送给亲朋好友，不仅可以表达心意和祝福，还可以让大家一起分享美食带来的快乐和幸福。当然，在选择蛋挞作为礼物时，我们也需要注意包装和保存等问题。**好将蛋挞放在密封的容器中保存，并尽快食用完毕以保持其**口感和风味。此外，蛋挞还可以与其他食材进行搭配和创新。比如，我们可以将蛋挞与水果、干果等食材进行搭配制作出水果蛋挞、干果蛋挞等多种口味的蛋挞。这些蛋挞不仅口感丰富多样，还可以为人体提供更多的营养成分和健康益处。同时，我们还可以将蛋挞作为一道美味的早餐或下午茶点心与咖啡、奶茶等饮品进行搭配享用，让味蕾在美食的海洋中畅游。
总之，蛋挞作为一道美味的西式馅饼不仅口感丰富多样、风味独特，还承载着丰富的历史文化背景。无论是作为一道甜点还是礼物赠送给亲朋好友，蛋挞都能为我们带来无尽的美味和幸福。同时，在制作和享用蛋挞的过程中，我们也需要关注食材的选择和搭配、制作技巧和注意事项以及食用量和健康问题等方面的问题。只有这样，我们才能真正享受到蛋挞带来的美味和健康益处。
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