六安金安区烤冷面培训班哪家专业

为了确保您能制作出更加鲜美的烤冷面，以下提供一套经过改良的详细配方和步骤。本指南旨在为夜市摊主或家庭烹饪爱好者提供系统完整的指导，确保每一步都清晰明了，易于操作。此配方凝聚了我十多年的实践经验，并添加了几款香料或调料以提升风味，经受住了市场的考验，深受消费者喜爱。

烤冷面制作方法

酱料与浇汁的准备
1. 主酱料：
混合粉料：60克熟白芝麻，50克绵白糖，25克麻辣鲜，30克孜然粉，50克香辣椒粉，15克十三香，30克花椒粉，15克南德调味料，5克八角粉，5克陈皮粉，10克干香菇粉。将上述材料倒入容器中搅拌均匀备用。
香料油：50克蒜瓣，30克姜片，丁香6颗，30克大葱段，50克香菜，桂皮一小段，八角2颗，草果一个（拍裂），香叶3片，250克玉米油或色拉油，5克肉蔻（增添浓郁香气），10克香茅草（增加热带植物清香），5克干玫瑰花瓣（赋予淡淡花香）。将香料油加热至四成热（约120度），加入上述香料小火慢炸直到香菜枯黄发焦后过滤掉渣滓。
混合料：将香料油加热到六成热（约180度）时，分三次泼入混合粉料中，每次泼入后都要充分搅拌均匀，随着温度降低逐渐完成混合。
熬制主酱料：锅里放入25克色拉油，依次加入：80克烧烤酱，50克排骨酱，150克韩式辣酱，100克蒜蓉辣酱，50克番茄沙司，30克蚝油，再加入之前制好的混合料和100克清水。中火烧滚后转小火慢慢熬制大约10分钟，使酱香味完全释放出来。加入50克味精，30克鸡精，30克绞碎的蒜末，最后用小麦淀粉水勾芡至合适稠度即可。

2. 酸甜浇汁：
材料配比：10克盐，20克小麦淀粉，50克绵白糖，500克番茄沙司，50克韩式辣椒酱，50克清水，10克柠檬汁，5克蜂蜜，5克苹果醋。
制作过程：将所有材料混合后烧开，小火熬煮5分钟去除生味，之后用小麦淀粉水勾芡到粘稠状态。

3. 蒜香酱：

原料处理：30克葱白切碎，100克大蒜瓣绞碎但保持颗粒感，10克橄榄油，5克黑胡椒粉。制作方法：在适量食用油中炒香上述原料，制成浓郁的蒜香酱，适合喜欢重口味的顾客。

二、撒料准备：
四种撒料（用于出餐时添加）1. 白芝麻（熟）+20克黑芝麻（熟）+- 10克脱皮杏仁碎。
2. 绵白糖50克+5克干薄荷叶。
3. 辣椒粉（中粗微辣）50克+5克椒盐粉。4. 孜然适量（熟）+花生粉20克（熟）+10克海苔碎。
注意：以上撒料需根据实际使用量装瓶，并且要防止受潮发霉。
三、烤冷面的具体制作流程
1. 冷面皮预处理：
加热铁板至200度左右，淋上少许色拉油，放置冷面皮，待其变软后翻面。可以在面皮下喷洒少量清水帮助软化，并在其上打一个鸡蛋，轻轻摊平。
2. 添加配料：在鸡蛋半熟状态下，刷上一层自制的主酱料，接着放上香菜、洋葱丁等新鲜配料，按照顾客需求添加煎好的培根、鸡柳、火腿肠等食材。
3. 撒料：根据个人喜好，在即将完成的烤冷面上撒上之前准备好的四种撒料，以增添额外风味。
4. 包装：将烤冷面包裹起来，保证食材不掉落，方便顾客手持食用。

烤冷面注意事项

卫生问题：确保所有食材新鲜干净，操作过程中遵守食品卫生标准。
储存条件：酱料最好当天制作并使用，若保存应置于冰箱冷藏，避免长时间存放影响品质。

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口味调整：根据当地消费者的口味偏好适当调整调料的比例，比如增加或减少糖、盐、辣椒等成分。
安全提示：在进行高温烹饪时，请务必注意安全，避免烫伤。

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烤冷面基础操作有哪些

烤冷面的基础操作主要包括以下几个步骤。首先，准备好所需的食材和工具，如冷面、鸡蛋、洋葱末、香葱末、香菜、火腿肠、孜然、辣椒粉、秘制甜面酱、秘制辣椒酱、植物油、铁板烧或扒锅、铁铲等。

接着，在铁板上洒或刷油，把冷面平放上面，要用小火，防止铁板起大烟。然后在冷面上打一个鸡蛋划散，把冷面翻过来刷一层甜面酱和辣椒酱，撒上孜然、辣椒粉、芝麻，接着撒洋葱末和香葱末，稍煎。

把冷面叠两折，切成一指宽的条即可插牙签出售。此外，还可以根据个人口味加入不同的配料，如牛肉沫、烤肠、羊肉沫、鸡肉片、鱿鱼等，价位也可以根据地区进行调整。

制作烤冷面时要注意手头比较快，掌握好火候，这样很快就能上手。另外，口味上冷面的口感可以结合更多的食材，增加层次感。

烤冷面店铺经营小技巧

经营烤冷面店铺需要一些小技巧。首先，选址非常重要。可以选择交通便利的地方，如在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过 20 分钟的路程内的街道设店。也可以选择人群聚集地，如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近。还可以选择人口增加较快的地方，企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客。此外，较少横街或障碍物的一边也是不错的选择，避免行人因过马路而忽略店铺。自发形成某类市场的地段也有利于经营，如小吃一条街。

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要有 “傍大款” 意识，即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边，与集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。其次，要注重产品质量和口感。使用优质的食材和酱料，制作出口感美味的烤冷面。可以根据顾客的需求和口味，提供不同的酱料和食材选择。再次，要注重服务质量。热情周到的服务可以吸引更多的顾客。可以提供快速的制作和服务，减少顾客的等待时间。**后，可以通过促销活动吸引顾客，如打折、满减、赠送小礼品等。

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