课程关键词：六安金安区广式脆皮烧鸭培训班哪家专业
课程简介
皮脆：烧鸭的外皮烤至金黄酥脆，呈诱人的枣红色，咬上去发出清脆的响声，口感**。
肉嫩：鸭肉内部鲜嫩多汁，保留了鸭肉的原汁原味，肉质细腻，肥而不腻。
味香：具有独特的香气，这是由多种香料腌制和特殊的烤制工艺共同赋予的。香料的味道渗透到鸭肉中，使其香气浓郁，令人垂涎欲滴。
鸭子：通常选用当地的优质麻鸭或北京鸭，要求鸭子肥瘦适中，重量在 2 - 3 千克左右，这样的鸭子肉质鲜嫩，皮下脂肪分布均匀，适合制作烧鸭。
香料：包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮等，这些香料能够赋予烧鸭独特的香味。此外，还需要姜、葱、蒜等去腥增香的调料。
酱料：常用的有柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱等，这些酱料可以增加烧鸭的风味和色泽。同时，还会使用生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料来调整味道。
其他：麦芽糖或蜂蜜是用来涂抹在鸭皮上的，能使鸭皮在烤制过程中形成诱人的色泽和酥脆的口感。此外，还需要适量的清水和食用油。
制作过程
处理鸭子：将鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净晾干水分。在鸭子的腹部开一个小口，取出内脏，然后将鸭子放入清水中浸泡 1 - 2 小时，去除血水，这样可以减少鸭子的腥味。
腌制鸭子：把八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮等香料放入锅中，加入适量的清水，煮成香料水。将姜、葱、蒜切成末，放入碗中，加入柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，搅拌均匀，制成腌料。将晾干水分的鸭子放入腌料中，涂抹均匀，腌制 2 - 3 小时，让鸭子充分吸收香料和酱料的味道。
缝肚和烫皮：腌制好的鸭子用针线将腹部的开口缝起来，防止馅料漏出。然后用烧开的热水浇在鸭皮上，使鸭皮收缩，这样可以使鸭皮在烤制过程中更加容易上色和酥脆。烫皮后将鸭子挂起，用风扇吹干鸭皮表面的水分，或者放在通风处晾干。
涂抹酱料：将麦芽糖或蜂蜜用适量的温水稀释后，涂抹在鸭皮上，涂抹要均匀，确保鸭皮都能沾上酱料。麦芽糖或蜂蜜不仅可以使鸭皮在烤制后呈现出诱人的色泽，还能增加鸭皮的酥脆度。
烤制鸭子：将烤箱预热至 200 -
220℃。把处理好的鸭子放入烤箱中，用上下火烤制。烤制过程中要不断观察鸭子的颜色和状态，适时调整烤箱温度和鸭子的位置，确保鸭子受热均匀。一般烤制时间为
40 - 60 分钟左右，直到鸭子的外皮变成金黄酥脆的枣红色，用筷子插入鸭子**厚的部位（如腿部），没有血水渗出，说明鸭子已经熟透。
切片装盘：将烤好的鸭子取出，放在案板上稍作冷却，然后用刀将鸭子切成均匀的薄片，整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。食用时可搭配酸梅酱，酸梅酱的酸甜味道可以中和烧鸭的油腻感，使口感更加丰富。
广式脆皮烧鸭培训实体店学习优势
选择实体店学习广式脆皮烧鸭技术具有诸多优势。首先，从选材方面，实体店的师傅会教授学员如何选择肉质嫩而且肥大的鸭子，因为这样的鸭子皮更厚，在烤制过程中能够做到皮脆肉鲜，而不会选择瘦小的鸭子。在实际操作中，学员可以亲身体验鲜鸭和冻鸭的不同处理方法。一般来说，鲜鸭和冻鸭不能同炉烤，因为这两种鸭子的耐温耐火力度不同，学员可以在实体店学习到将两种鸭肉分炉烤制或者分两层烤的技巧。比如，冻鸭在烧制前一定要完全解冻，并且是在自然情况下解冻，否则容易出现烧不熟的情况。此外，实体店学习能够让学员每天进行反复实习，强化训练，在短时间内掌握整个烧腊的制作与技巧。与办公室学习相比，实体店学习更容易掌握技术细节，学员可以亲自动手操作所有流程，制作出成品，师傅在旁边检查指导，确保学员真正学到技术。
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广式脆皮烧鸭培训通常会从多个方面支持学员开店。在理论学习方面，培训老师会讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。详细解批脆皮烤鸭技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等，让学员了解如何在开店过程中保证烧鸭的品质和口味。同时，培训老师会讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。在实操学习方面，培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作，在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。一些培训中心还会为学员提供终身技术服务指导，包括后期开店的原料、设备购买都有教学。专业教学餐饮培训学校还会有实体店培训点，真正让学员学会商用技术配方，开店创业无忧。另外，有的培训中心还有开店合作模式，从技术到开店运营都有一条龙服务。
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广式脆皮烧鸭实操如何结合脆皮水配方
在广式脆皮烧鸭实操中，脆皮水配方的结合至关重要，它直接影响着烧鸭的脆皮效果和色泽。脆皮水的主要成分是糖和醋，不同的师傅使用的脆皮水配方比例可能会有所不同，但作用是一样的。脆皮水在脆皮烧鸭烧制过程中的作用主要有两点：一是脆皮，二是上色。
如果有的烧鸭不上皮水，就直接去烧制了，那烧鸭就没那么脆皮、口感也很不好，鸭皮也没有红润好看的颜色，卖相很难看。在制作脆皮水时，要注意糖和醋的比例搭配。一般来说，将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4 到 1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。
还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。不同的脆皮水应该搭配不一样的火候来使用。
比如重的脆皮水，可能需要更高的温度和更长的烧制时间，而轻的脆皮水则可能需要相对较低的温度和较短的烧制时间。经验丰富的师傅都能很好地控制火候，根据脆皮水的特点来调整烧制的过程，以达到**的效果。
此外，在选择光鸭时，也要考虑与皮水的合理搭配。为了让广式烤鸭皮脆肉鲜，要选择肉嫩体肥的光鸭，这样做出来的广式烤鸭皮厚饱满。皮水的作用是使广式烤鸭皮上色、化皮；
这不仅使广式烤鸭皮红润、美观，而且还可以使广式烤鸭皮变厚、变脆。总之，在广式脆皮烧鸭实操中，要根据不同的脆皮水配方，结合光鸭的特点，合理调整火候，才能制作出色泽美观、脆皮可口的广式脆皮烧鸭。
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