手撕鸡是一道传统的地方名菜，广东人说是起源于粤菜，四川人说是起源于川菜。不管是粤菜手撕鸡，还是川菜手撕鸡，哪怕被整得花样百出，都撕出花来了，也改变不了它的本质，就是一道凉拌鸡肉菜。既然是凉拌菜，它的做法就有一套基本流程：先把鸡整熟，然后调制凉拌汁，**后一起拌一拌。
手撕鸡，冷水下锅还是热水？
手撕鸡的美味秘诀
1. 选材有讲究
3. 调味料制作
为什么要学手撕鸡？
手撕鸡利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
手撕鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
手撕鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
门槛低、低成本，1-2人就可经营。
手撕鸡培训流程
首先，选材是关键。想要做出好吃的手撕鸡，**好选择新鲜的鸡腿或者童子鸡。鸡腿肉质细嫩且自带油脂层，口感丰富；而童子鸡则纤维柔软，易于撕成丝状。购买时，记得用手指轻按鸡腿关节，能迅速回弹的才是新鲜好肉哦！
2. 煮制时间火候，接下来，咱们来说说煮制的时间和火候。将洗净的鸡腿或者整只鸡放入冷水中，加入姜片、葱结和料酒等去腥三件套，大火煮开后撇净浮沫，转小火焖煮20分钟。这样既能保证鸡肉的成熟度，又能去除腥味。煮好后立刻捞出放入冰水中浸泡5分钟，热胀冷缩的原理能让鸡肉瞬间收紧，撕的时候不容易散碎。
调味料的制作也是手撕鸡的关键一环。将生抽、香醋、香油等调料混合均匀，加入蒜末、香菜、小米辣和柠檬片等提味食材，搅拌均匀备用。这里的蒜末和小米辣可以根据个人口味适量添加，喜欢吃辣的可以多放些哦！
4. 撕鸡拌料
**后一步，将晾凉的鸡肉撕成条状，注意顺着纹理慢慢剥开，不要用力拉扯以免肉丝散碎。将撕好的鸡肉放入调料碗中，充分拌匀，让每一根肉丝都裹上调料。**后，静置10分钟让味道充分渗透，一盘美味诱人的手撕鸡就完成啦！
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