凉菜制作方法
葱香鲜椒鸡
这道用仔公鸡做的凉菜，味型主要由葱香加青麻鲜辣，三种味道混合而成，鸡肉皮脆肉嫩，又麻又辣，开胃解腻，越吃越过瘾，而且做法简单，相信大家一定会喜欢。
1.选用少许纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底，没有也可以用莴笋、黄瓜、萝卜代替。
2.选用仔公鸡处理干净，下入沸水锅，加入姜葱、花椒、胡椒、盐、几个白芷汆水煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆在笋片上。
3.接着倒入鲜椒酱，撒上葱花，淋入滚油激发出香味，美味即成，吃的时候拌匀即可。
4.鲜椒酱：主要调料有青二荆条辣椒圈、青小米椒圈、大蒜末、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等拌匀即是。
藤椒捞汁小海鲜
捞汁小海鲜近些年特别受欢迎，吃着清爽解腻，脆嫩开胃，加入了藤椒和藤椒油使得这道菜不光有咸味和鲜辣味，还增加了藤椒的麻味，吃着更利口，更能刺激食欲。
1.冰爽藤椒捞汁（调料有生抽、一品鲜酱油、辣鲜露、鲜露、香醋、白糖、藤椒、蒜姜、盐拌匀即是。）放入冰箱冷藏待用。
2.将花甲放入清水，加入盐、少许藤椒油静置几个小时吐掉泥沙，冲洗干净汆一下水，捞入冰水中冰镇备用。
3.另将八爪鱼和兰花蚌处理干净，汆一下水，捞入冰水中冰镇备用。4.秋葵处理干净，焯水20秒，冰镇凉透，改刀成段，垫在盘内底部，汆熟的花甲、八爪鱼、兰花蚌改一下刀，放在秋葵上面。
5.取出适量冰爽藤椒捞汁倒入藤椒油充分拌匀，淋在菜上，撒上蒜末、葱花、小米椒末点缀，美味即成。
翡翠菠菜鸡丝面简介
川味凉面的升级版，红油鸡丝菠菜面，红配绿看着就特别有食欲，煮好的菠菜面**好不要过凉水，采用晾摊挑面式风吹散热法，加香油或者纯菜油以防面条粘连，这个方法是这道菜的关键之一，加鸡丝丰富食材，加红油看着更有食欲且更香浓，同一道菜品稍微简单的变更一下，也可以焕发新机。
1. 净锅掺水烧开，下入菠菜面煮熟，捞出趁热抖散，散热降温，沥干水分，加入适量香油或者菜油拌匀，再用一双筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形，横摆入盘内，面条旁边或者上面，放上熟鸡丝，撒上花生碎备用。
2. 调一个料汁：料碗中加入盐、生抽、花椒面、鸡精、味精、花椒油、香油、红油调成味汁，淋在鸡丝上，这道菜就完成了，上桌之后拌一下即可享用。
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