椒麻鸡是一道流传于四川、新疆、重庆等地的传统名菜。味道辣味醇香，麻味十足，其味麻辣香鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻鸡的口感。椒麻鸡可以作为自主创业的**，吃货们都会流着口水，攥着钞票来捧场，而且椒麻鸡既能登上大雅之堂，也能在小吃摊的酒杯前让生活更加香滋辣味。
椒麻鸡是一种营养丰富健康食品
椒麻鸡是一种营养丰富健康食品，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质较高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
椒麻鸡制作安排（家庭版）
新疆大盘鸡想必大家都听过，提起大盘鸡就不得不提起新疆的另外一道鸡的料理，椒麻鸡。椒麻鸡顾名思义，鸡肉中带着麻，椒麻鸡的亮点是层层递进的麻，加上新疆特有的线椒，辣度适中香味却很浓郁，麻辣鲜香又透着一丝清爽，作为凉拌菜来说，特别适合和夏天，是小编夏天ZUI爱的凉拌菜，没有之一。
食材：大鸡腿子2个，洋葱1个，青红尖椒各1个，葱，姜，蒜。木耳，腐竹，蘑菇，莴笋，天鹰辣椒，青花椒，红花椒，花椒粉，油辣椒，熟芝麻，食用油，生抽，八角，香叶，桂皮，盐，糖。
步骤：1、鸡腿子洗净晾干，也可以用厨房纸擦干，1勺盐半勺胡椒粉混合，均匀涂抹在表面，腌制2个小时，去腥除味还能去掉多余的水分，使鸡肉更紧致。
2、所有的配菜切丝，腐竹提前泡发，剪成小段备用。
3、煮香料水，锅中放三分之二的清水，放1勺红花椒，1小勺青花椒，几个天鹰，2个八角，香叶桂皮各一个，葱段和姜片各五个，大火煮到出香味，把汤汁淋到鸡腿子上，收紧鸡皮，然后放进锅中煮20分钟。
4、煮好以后捞出放到冰水里，这样做可以使鸡皮更爽脆，然后沥干水分，用手撕成小条备用。
5、另起一锅烧水，加入少许的油和盐，放入木耳，蘑菇，腐竹，莴笋，水开后焯到断生，捞出沥干水分备用。
6、然后来调椒麻汁，取煮鸡腿的高汤200ml，加入花椒油，油辣子，生抽，盐，糖调味即可。大盆里放入鸡丝和配菜，倒入椒麻汁拌匀。
7、搅拌均匀后撒上熟芝麻和香菜段，一道麻辣清爽的椒麻鸡就做好啦。做好的椒麻鸡，可以说是夏天必备的凉拌菜了，不论是配米饭还是配啤酒，都是极好的，保你吃上一口就上瘾，不好吃可以顺着网线来找我，哈哈。
做椒麻鸡生意如何？
开一家麻椒鸡店，首先要具备的条件
麻椒鸡店有属于自己的装修风格：不同于一般的麻椒鸡店。麻椒鸡店会更还原曾经的装修特色，比如七八十年代的麻椒鸡店装修风格、民国风的装修风格。如果是做传统向的麻椒鸡店的话可以做成复古的装修风格。麻椒鸡店同一般麻椒鸡店不同，它不需要加入太多的潮流元素，它需要表现出的是市井的韵味。是能让当地人产生共鸣的东西。
1、要具备充足的资金：开店的首要问题就是资金。只有在有钱的情况下，设想才能被支撑起来，这是创业开店的一步。如果没有资金或者资金不足，那再完美的设想也不可能会实现。资金的充足这方面要保障，谁也不想出现店面装修到一半就没有经费，或者连食材钱都凑不齐。
2、开麻椒鸡店要找准位置：所谓麻椒鸡店，就应该开在人流量大又有当地特色的地区。比如一些地方景点周围，或者是地方商业街。本地人会比较多，游客也比较多。既然都是冲着传统特色去的，吃的主要是文化，那么关于店面选址这方面，以文化为主也会比较好。
3、不同的市井风格对应不同的食材：和其他主题餐饮店一样，麻椒鸡店的主体主要方向在于贴近人们生活。如果你所想打造的是七八十年代的火锅回忆，在食材选择上就选择能代表当地的传统食材，调料配置表也按照传统的来。而在餐具等方面也要参考当地七八十年代的元素，做到整体统一。
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