北京烤鸭是由数十种名贵中药精心选料，科学配方，定时腌制，高温高压，爆烤而成，香气扑鼻（香飘数百米不散！可现场考察，现场品尝，如假包换！），色鲜味美，外脆肉嫩，香酥爽口，食后具有消食化气，开胃健脾，强筋壮骨，养颜美容，防衰老多种功效，深受广大消费者欢迎。
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北京烤鸭技艺精
从明代北京街头“金陵片皮鸭”的招牌到后来的“北京烤鸭”，600多年的历史积淀使北京烤鸭拥有深厚的文化底蕴。久而久之，大多数人也就误以为烤鸭是北京原产的特色美食了。
北京烤鸭脱胎于金陵片皮鸭，但如今显然已经是升级版本：不但在饲养方面有了改进，烤制方法上也有了很大改良。众所周知，金陵片皮鸭的手法是“手摝”式，而北京烤鸭是“敞炉”式，这使得产量大大提高，利于民间进一步传播。
20世纪60年代出版的《中国名菜谱》**辑《北京特殊风味》中，有对北京烤鸭制作工艺非常翔实的记载，工艺来源主要是全聚德，在这本书里，可以管中窥豹，感受一下老派北京烤鸭的风范。
比如给鸭子打气时手不能直接碰到鸭身，只能拿翅膀头颈，手指碰到鸭身会留下指印，烤出来不好看。掏膛讲究先后顺序，才能将内脏彻底掏清，先掏肛门，再掏心脏、食管、鸭肝、肠，**后是左肺和右肺。掏清之后还需要将高粱秆截成两寸长，一头削尖成三角形，一头削成叉形，从鸭腋下开口放入鸭腹内。挂钩时要从颈骨左下面皮肉处穿入，在右下面皮肉处穿出，不能穿过颈骨。烫皮打糖要淋开水，只能是3勺开水，多了之后不易上色，浇糖水有的要一次，有时则要两次。第二次打糖与**次不同，有时可以加入白砂糖、蜂蜜，比例全凭手感。制作糖水的方法也是许多厨师的不传之秘，有的厨师用麦芽糖，熬老后略带黄色，1斤糖配1斤水，加入少量盐，在缸里存放1个月，化成糖稀。春夏秋冬四季糖与水的比例不同：冬季10两糖稀加32两水，夏季晴天与阴天糖水比例要调整。晾皮在冬天和夏天，阴天和晴天也有细节上的不同……
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