土家酱香饼是湖北省恩施长阳土家族的一种特色小吃，主要特点是香、甜、辣、脆，吃起来香中有甜、甜中带绵、辣而不燥、外脆里软,是一款具有特殊风味的大众美食。土家酱香饼外表金黄,与千层饼外貌相似,饼烙好之后,刷上**的酱料,稍稍放凉之后撒上翠绿的葱花，再撒上一层香香的芝麻，然后用刀切成一小块一小块的,从外表上看,色泽诱人,让人非常有食欲。闻一闻，香气足。作为土家族的特色美食，酱香饼之前并没有广泛流传开，而如今酱香饼走进了大众视野，成为了一种常见的大众美食，畅销热卖于**大中小城市，在许多小吃街上都可以看到卖酱香饼的小店，生意很火爆，深受大众喜爱。
学正宗土家酱香饼技术实操内容有哪些
土家酱香饼市场怎么样:
酱香饼做法步骤
主料： 高筋面粉20斤、干酵母60克、泡打粉65克、糖2两、吉士粉一小匙、水12斤、色拉油400克.
辅料： 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
做法：1、发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有**原始的麦香味。
2、取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
3、入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
4、卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
5、打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
6、上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
7、烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
土家酱香饼培训
土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。吃着它，完全是一种美食享受。据土家人传说：此饼是在清朝康熙年间，一位武当山法名叫德福的僧人，用自制的道教斋菜、健身药材和丹方香料秘制而成。
凡上武当山朝拜的香客，品尝后都交口称誉，赞不绝口，武当山从此弟子满天，香火鼎盛。后来此技术传入朴实的土家香客之手，几来，它以特的风味传承于土家民间。土家人对它推崇备至，每逢丰收过节大喜的日子，大家欢聚在一起，酱香饼是一道不可或缺的风味美食。今天它走出大山，走进都市，利用现代工艺设备，博得无数美食爱好者的青睐，在短短半年多的时间里，于全国很多城市。
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