小面好不好，关键看佐料。高汤、红油海椒、臊子、花椒、猪油、酱油、小葱10多种佐料调入碗里，油亮亮、热乎乎，麻、辣、鲜、香…吃上一口，爽!吃小面先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣”(多加油辣子)等等。
重庆小面培训简介:
重庆小面归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市--重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆人对于面条独有的称谓，之所以谓之小是因为做工简单。狭义的重庆小面是指仅以葱蒜、酱醋、辣椒等佐料调味的面条。而在老重庆的话语体系中，即便加入杂酱等肉食作为配料的面条也被统称为重庆小面。
重庆人饮食喜麻辣，其中比较代表的有两种:小面与火锅。小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种佐即可做出地道小面呢?并非如此，因为佐料的制法以及比例才是关键。
重庆小面佐料:
1、酱油:放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多。
2、味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过鱼与熊掌不可兼得，美味和健康，大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
3、油辣子海椒:这是重庆小面**少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，zui常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。zui近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。
4、花椒面:zui近有点流行**抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是zui好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。
5、姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。
6、猪油:上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。
重庆小面培训特色：
重庆小面优势解析：传承经典，美食盛宴！
首先，重庆小面注重选材。每一份重庆小面都使用新鲜的食材，保证了食物的原汁原味，香气四溢。无论是面条本身还是配菜，都经过严格的筛选和处理，确保了食物的口感和品质。
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