茂名茂南区卤肉卷培训班
卤肉卷的面皮够不够爽滑劲道，关键在于和面，将面团依次从和面机取出放在案台上,分成3-4团逐一揉至光滑，将其一团放着备用，其与几团用食品盒或食品袋装好后，放置冰箱内冷藏或冷冻，保持面团不会发酵。另外，卤水的制作也是影响卤肉卷味道的因素。水烧开后依次加入调料配比后再尝味，如味道不纯可加减调料，直到尝味满意后再开始卤菜。卤牛肉、牛肚可同时放入，先用中火卤，再调成小火焖后捞出装进盘内。
卤肉卷培训简介:
卤肉卷，是一种营养丰富，菜品种类也丰富的小吃。卤肉卷,就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。其是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜着。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在**zui普遍，多以红卤为主。
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卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。其兼具色和香两大特性，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色,不仅具有面香、肉香和蔬菜香，还融合了**的卤水香与酱香还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流。
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卤肉卷实操内容:
1、卤水制作:主要系统学习如何使用各类中药材，按照比例熬制卤水。这里重点学习配料、掌握火候、调味等知识。
2、卤制原料:主要系统学习如何使用卤水卤制牛肉、鸡肉、千张、藕片等原料。这里重点学习原料处理、掌握卤制火候、时间等知识。
3、黑酱制作:主要系统学习如何使用清水/白糖/鸡精(豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱,。
4、蒜蓉酱制作:主要系统学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精!耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱,。
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5、辣椒红油制作:主要系统学习如何使用辣椒面、芝麻、姜葱蒜等食材制作卤肉卷专用辣椒红油。
6、面饼制作:主要系统学习如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。这里重点学习和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等知识。
7、烙饼:主要系统学习如何操作使用电饼铛烙饼。这里重点学习掌握温度、煎饼等知识。
8、卷饼:主要系统学习如何将烙好的薄饼卷成漂亮的卤肉卷。这里重点学习刷酱、主菜搭配、卷饼手法、技巧等知识。
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卤肉卷生意好做吗
1
前景与利润：卤肉卷被认为是一个有前途的项目，因为它具有较高的利润潜力。如果卤肉的味道做得好，可以吸引稳定的回头客，从而保证生意的持续性和稳定性。
2
工作强度：尽管卤肉卷生意可能有一定的盈利能力，但它也可能是一项较为辛苦的工作。每天都需要准备新鲜的饼皮和馅料，尤其在生意繁忙时，工作的压力会增加。
3
市场需求：卤肉卷在特定的季节，如夏季，由于夜市的热闹和人们对卤味的喜爱，销量会显著增加。因此，在夏天，卤肉卷可能会更加畅销。
4
地域差异：不同地区的消费者对食物的偏好可能有所不同，因此在考虑是否开一家卤肉卷店时，还需要考虑到目标市场的具体需求。
5
投资门槛与规模：卤肉卷的制作过程相对简化，不需要复杂的烹饪技巧或昂贵的材料，这降低了投资的门槛。即使是单人也可以轻松经营，而且存在连锁加盟的机会，使得生意扩展更为容易。
卤肉卷简介
卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。论色，由于用料丰富，肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，观之养眼;再说香，卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香
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还融合了的卤水香与酱香，还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流;后说到"味"，卤肉卷可是"酸、甜、咸、香、辣"通通具备，一口下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客气地冲击味蕾，小小的肉卷，带来的却是大大的滋味。
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