生煎包是流行于南方的一道特色小吃,由于上海人习惯将包子称为馒头,因此也叫生煎馒头,生煎包很符合上海人的口味,一路发扬光大,已经形成了专业的生煎连锁店,尤其到了早餐时间段,简直是人山人海,不早早去排队肯定是吃不到,刚出锅的生煎包皮酥、汁浓、肉香、精巧,咬的时候注意别烫到,当包子皮咬破之后,肉香、油香、葱香、芝麻香,混合在一起,久久不散,让人忍不住食欲大开。
学正宗生煎包技术在哪里学才正宗:
生煎包制作:
1、DI一步先制作葱姜水,制作肉馅的时候,我很少放料酒、黄酒之类的,因为酒精挥发后,会残留难闻气味,一直用葱姜水去腥,效果很不错,碗中加入小葱、姜丝,温水浸泡10分钟,这就是葱姜水了。
2、准备250克前腿夹心肉,三分肥七分瘦,自己在案板上剁碎,调味:加2克食盐,老抽5克,生抽5克,蚝油8克,白糖3克,芝麻香油2克,分5次打入60克葱姜水,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后,再次加入,全部完成后,放入冰箱冷藏30分钟腌制。
3、关于面皮,有的人喜欢用饺子皮,有的人喜欢和面,怎么省事怎么来,准备125克温水,倒入2克酵母粉,用筷子搅拌均匀。
4、盆中倒入250克中筋面粉,用含有酵母粉的温水,边倒边搅动,让面粉吸收水分,一直搅出面絮的样子,如图所示。
5、接着开始下手和面,能达到面光、盆光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,醒面20分钟,这是半发酵的方式。
6、等时间到了,把面团倒出来,揉搓排气,把中间的气孔排干净,横切面没气孔即可,然后分成均等的面剂,擀成四周薄中间厚的包子皮。
7、取出一个包子皮,舀入适量的肉馅,捏紧收口,包成小包子的形状,别管美观不美观,记得别露馅就行。
8、全部按照个方式,包成小包子形状,按照这个馅料和配方,大约能做20个左右。
9、准备一个不粘锅,倒入适量的植物油,包子褶朝下,均匀的摆放整齐,均匀的码放好。
10、用中火煎至包子底部上色定形,翻到另外一面,能看到微微金黄即可。
11、接着倒入适量的清水,水至包子的1/2处,盖上锅盖,保持中火焖制,中途过程,可以转动锅底,让煎包保持受热均匀。
12、大约5分钟以后,等听到滋滋声时,表示水分快干了,这时候打开锅盖,撒上适量的葱花,黑芝麻,再次转动锅底,大约一分钟后,即可起锅装盘。
生煎包的利润分析:
生煎包怎么做?做法配方
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