课程关键词：兰州牛肉拉面 烹饪与管理 中式面点制作
兰州牛肉面传统的做法用蓬灰和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替即称拉面剂.但和面技巧仍是关键。
说起蓬灰大家都有疑问的是：“它到底对身体有没有毒？” 兰州人都知道，蓬灰是做牛肉面里的材料，“没有蓬灰，面拉不开”，而对于蓬灰里面有没有致癌物质，兰州人都纷纷表示，自己每天至少吃碗拉面，吃了几十年，没见吃出癌症来。如果真有毒，牛肉面就不会传承至今！
兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外、赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为**饮食文化的代表*一。1999年，兰州牛肉面被**确定为中式三大快餐*一、被誉为“**一面”，兰州被誉为“**牛肉面之乡。”
因此，兰州地区顺势而生的牛肉面培训学校日益增多。学校是否正规？有没有相关部门颁发的办学资质？学校师资力量如何？任职老师是否具备教学资格？学生毕业后能否独立操作？能不能达到开店水平？是否有bao障后期服务？能否安置实习或工作？能否扶持开店？这些问题都是选择一家正规培训学校多必不可少的条件！
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