南京玄武区石磨肠粉培训学费多少
石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的特有设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快捷蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩 滑、鲜，是广东*流行的早餐*一。
广东肠粉粉薄、味鲜、爽滑、口感特有，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，且老少皆宜。学厨网小吃培训真诚扶持创业，教学全程以实操为主，学员实际动手操作，从选料、配料、相关技巧、后期成品的处理都学会到，包教包会，。
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肠粉在广东是较为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃
实际操作
包教包会
创业指导
学厨网餐饮培训机构免费为毕业学员提供创业指导，以增加学员创业成功
学习内容
现磨肠粉与调浆肠粉的制作工艺
实操内容
（1）酱汁的调制
（2）材料的配制
（3）肠粉的炊制
（4）成品的出品
（5）米浆的磨碎
（6）肉馅的调制
用料
醪糟汁
猪心
肥肠
猪肺
面粉
料酒
花椒
姜
白胡椒粒
黄豆
盐
小苏打
葱
香菜
白汤肥肠粉的做法
肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。白汤肥肠粉的做法 步骤1
从中间剖开，切片。白汤肥肠粉的做法 步骤2
把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。白汤肥肠粉的做法 步骤3
猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。白汤肥肠粉的做法 步骤4
肥肠的处理：
多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠*好带个手套。白汤肥肠粉的做法 步骤5
加一勺面粉，继续揉。洗干净。白汤肥肠粉的做法 步骤6
*后倒点料酒，再揉，洗净。白汤肥肠粉的做法 步骤7
排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。白汤肥肠粉的做法 步骤8
肥肠切段，和猪心一起也入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水洗净。白汤肥肠粉的做法 步骤9
把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。白汤肥肠粉的做法 步骤10
30分钟后汤色已经到这个程度了，转*小火加盖熬到肥肠和猪心变软，约需要4-6小时。白汤肥肠粉的做法 步骤11
酥黄豆：黄豆泡发过夜10小时以上，滤水，水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟，滤水，入冷油，保持中火慢炸。白汤肥肠粉的做法 步骤12
滤干油，收入瓶子里，一次可以多做一点。白汤肥肠粉的做法 步骤13
做好前期准备工作吃的时候就很方便了：如图所示，准备好一碗老火汤，豆芽，红薯粉丝泡发过夜，以及香菜和小葱，酥黄豆，芽菜/大头菜/榨菜。白汤肥肠粉的做法 步骤14
碗底调料：姜末，蒜泥，盐，大量花椒粉（约半大勺），一撮胡椒粉，要吃辣的加辣油。白汤肥肠粉的做法 步骤15
汤烧开，放入豆芽和泡发好的粉条，烫熟即可。白汤肥肠粉的做法 步骤16
把豆芽和粉挑在碗里，淋汤，放上肥肠和猪心片，撒干黄豆 葱花 香菜末，芽菜/大头菜/榨菜粒，淋香油。白汤肥肠粉的做法 步骤17
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