南京玄武区卤鸡腿培训哪里好

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
鸡爪 2斤
海带 2大片
鸡蛋 10个
豆腐皮适量
豆腐干 6块
葱蒜适量
干姜 3片
花椒 20粒
桂皮 4小块
八角 3个
香叶 3片
老抽 45ml
酱油 80ml
冰糖 25克
料酒 30ml
干辣椒 10个
盐适量
啤酒一罐
家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法
鸡爪去指甲，用盐搓洗干净，控水备用。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤1
锅里到油，油不热的时候把控干水分的鸡爪放入锅内，小火煎炸。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤2
炸好了。
其实大家可以把鸡爪用水焯过，再控水油炸效果更佳。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤3
豆腐干六个洗净，一切二，豆腐干太厚了，不片成两片炸不透。我们这边也有成卷的素鸡卖，但是素鸡上午就卖完了，我就用豆腐干代替了。其实用素鸡的效果和口感更好，炸制时会起均匀的泡，非常有卖相。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤4
控水备用家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤5
豆腐皮我用了4张，每张切成3段，用牙签固定成条。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤6
准备就绪家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤7
热油锅，放豆腐皮。中火炸就行，正反各30秒即可。炸久了水分就少了，卤好了会很难嚼。豆腐皮炸一下，表面会起小泡，卤制时会吸收汤汁，很好吃的。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤8
豆腐干下油锅，两面都要炸。炸到边缘有点硬就可以了。不要炸过了，会像牛皮筋一样难嚼……家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤9
煮好的鸡蛋，下锅油炸。其实鸡蛋我没有炸好，它没有虎皮。妈妈说我没有给鸡蛋打花刀，所以炸的不好。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤10
海带洗净，切宽些的条即可。也可用牙签固定家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤11
小葱切段，蒜切片。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤12
入油锅，小火略煎炸。捞出备用。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤13
关火，下冰糖家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤14
待冰糖全部融化，变成褐色，起泡泡的时候，把所有的香料、调味料、辣椒和炸过的葱蒜都倒入。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤15
加水400ml左右煮开。我手贱，又自作聪明加了栀子花干、豆蔻和小茴香。其实小茴香加了没啥，栀子花也是上色用的。可豆蔻就没那么简单了，药味浓郁。做出来的卤菜尽管挺好吃的，但是味道偏药膳，大家不要学我。老老实实加菜谱里的料即可。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤16
把鸡爪子放进去，加入一罐330ml的啤酒即可家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤17
鸡爪入锅差不多炖煮20~30分钟即可捞出。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤18
放入炸过的豆腐皮和豆腐干同煮15分钟。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤19
再把炸过的鸡蛋，洗干净的海带一起放入，煮10分钟。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤20
可以吃了，和啤酒一起吃很搭哟。做好之后可以放在干净的器皿或小汤锅里，也是个更入味的过程。天气冷的时候放了八九天都没有坏。家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤21
小贴士
1.能用素鸡炸，就不要用五香豆腐干，素鸡口感和入味程度更优秀。
2.鸡蛋一定要打花刀再炸，重要的事情说三遍！
3.就放用料表的那些调味料足矣，千万不要学我自作聪明放别的。如果想吃偏药膳口味的，可以试试。