南昌青云谱区炒田螺培训哪里正宗
炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口。具有清热、明目的作用。炒时，还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
在食为先你能学到什么
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
【培训方式】
按照炒田螺标准的比例配方,现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
【适合人群】
1、打工族转行创业。2、毕业学生创业。3、餐饮转行增新品。4、好妈妈学健康美食。5、无业人员想创业。
【学校简介】
用料
| 油皮 | |
| 中粉 | 150g |
| 猪油 | 53g |
| 糖粉 | 30g |
| 水 | 60g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
蛋黄酥的做法
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将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~
油酥搓至猪油完全融化，揉成团~
这2样做好后，分别松弛30分钟
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将内馅儿搓好,1个蛋黄+油豆沙=40g
蛋黄不用处理！！！不用担心烤不熟！！！！
我做了那么多次，都没有处理过
如果你想处理，那就按你自己的方法来~~~
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松弛好以后，油皮和油酥分别分割成16等份,滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会
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将油皮把油酥包住，口要收紧。
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包完后稍微松弛~~全程要盖上保鲜膜哦~~~
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将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要增加面团擀开的均匀平整
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顺着卷起来~卷紧,也不要很紧~
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将面团卷起~~松弛30分钟
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松弛好的面团，再擀开，再卷起~~继续松弛30分钟
此时面团的层次变得更薄~
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将松弛好的面团,稍微压一下,叠3折~~再擀开~
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面团擀到能把内馅儿包住的大小即可~包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂~~
也不要过分擀压面团~~以防混酥~~
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均匀的抹上蛋黄,恩,纯蛋黄液~~再撒上黑芝麻
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170度30分钟即可,稍微冷却后移到冷却架上
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么有切好 但是还是可以感受到它的酥
小贴士
主要原因:
1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了
2.松弛不到位,做东西切忌心急
3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~
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