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红烧鱼的做法
红烧鱼的做法
用料
| 罗非鱼 | 1条 |
| 普宁豆酱｜豆豉 | 1勺 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 姜 | 两片 |
| 花椒 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 红黄青椒 | 少许 |
红烧鱼的做法
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准备食材。罗非鱼洗净两面划刀，加盐腌1小时。姜、红黄青椒切条。红黄青椒可加可不加。
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热油，中火煎鱼，待一面呈金黄色再翻另一面。较后捞出，等油温继续升高，再把鱼放下去炸上色，也更脆，每面10秒左右即可捞出。
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锅底留少许油，依次放入姜、红黄青椒、葱头、花椒，煸出香味，接着倒入足量的水，加入调味料（盐、豆酱、酱油、鸡精），水开后加入鱼焖两分钟左右即可，鱼装盘，散上葱，淋上汤汁，加几粒红椒点缀（为了摆盘好看我直接过滤掉样品的食材只保留酱汁）和少许葱～
小贴士
1、煎鱼的时候不要反复翻，一定得煎久点上色后才弄另一边。
2、控制火候，中火，不然容易糊。第二次要上色那一小会才直接用大火。
3、提前腌鱼会入味一些，而且煎的时候不容易烂。
2、控制火候，中火，不然容易糊。第二次要上色那一小会才直接用大火。
3、提前腌鱼会入味一些，而且煎的时候不容易烂。
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