东莞沙田烧烤培训机构哪家专业

工作方向

本套烧烤课程您学会之后，可以去夜市，美食小吃街，商业步行街，学校门口，工业区周边等地开个烧烤店。当然您也可以购买一台小吃车去夜市摆摊经营。

课程简介

烧烤，一直以来都是各地宵夜摊档的主角，大到几百平米的烧烤店铺，小到一个手推车的烧烤摊点，大都围着食客在等待，用木炭烤出来的成品，格外焦香酥脆，滋味无穷。

传授品种

学习烤：鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、猪肉串、骨肉相连、牛油、金针菇、生蚝、螺丝肉、面筋、鱿鱼须、小鲫鱼、火腿肠、玉米、茄子、韭菜、辣椒、四季豆、豆腐串。

课程内容

1：红油制作

步，主要系统学习如何使用天然香料熬制烧烤专用香辣红油。

2：酱料制作

第二步，主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。

3：原料处理

第三步，主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知识。

4：腌制原料

第四步，主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。

5：穿串子

第五步，主要系统学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。

6：蒜蓉酱制作

第六步，主要系统学习如何使用大蒜/生姜/海鲜酱/柱候酱/鸡精等食材制作蒜蓉酱。

7：烤制菜品

第七步，主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。

酱香饼怎么做

用料

面粉	300克
温水	210克
油酥：
面粉	40克
食用油	40克
酱料：
郫县豆瓣酱	2勺
黄豆酱	1勺
番茄酱	1勺
五香粉	小半勺
蚝油	1勺
白糖	1勺
生姜	三片
蒜	8瓣
洋葱	半个
白芝麻	适量
小香葱	8根
辣椒面	半勺

酱香饼的做法

普通面粉300克。
210克温水。
面比较软，烙饼的面比做其他面食要软。
加一点食用油。
把油揉进去摔打面团，软硬程度这样，不光滑也没关系，盖盖子醒面40分钟。
准备酱料：一勺番茄酱。
两勺郫县豆瓣酱。
一勺蚝油。
一勺白糖。
半勺五香粉。
半勺辣椒面。
一勺黄豆酱。
加小半碗水搅匀。
准备蒜和姜片。
半个葱头。
全部切成末备用。切葱头很辣眼是吧？把菜板放灶台旁边去，把油烟机开较大，切吧。
准备40克面粉（油酥用）。
40克食用油（油酥用）。
葱姜葱头末、白芝麻、香葱末、油酥用的油和面，调好的料汁儿。
热油浇在面粉上。
油酥就做好了。
剩下的底油炒蒜姜葱头末，把火关小点，大火就糊了。
倒入料汁儿翻炒。
这样炒一会儿。
炒好的酱料。
醒好的面拿出来很软。
案板上撒些面稍微揉几下就这样了，不要过多用力揉，揉过了面就又硬了。
分成四个小剂子，看自家锅大小分剂子，我家的锅小太大烙不开。喜欢吃饼薄的脆的，饼皮就擀大些，油稍微多点，时间稍微长一些，就有脆皮了。喜欢吃厚点儿的饼皮就擀小些。
面剂擀成片。
抹上油酥，用刮板用筷子都行，抹匀。
切成米字刀。
这样往中心折叠。
另一片压在上面。
这样反复折叠。
全部折叠好。
再擀成饼，大小薄厚自己定。
锅热放油。
放饼后转小火。
鼓起泡了翻面。
焦黄的面皮。
鼓起来再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻。
可以吃了。
成品。味道不比外面卖的差呦。

小贴士

酱香饼好吃，又担心外面做的不干净，那就自己在家做。酱料的做法参考了一位厨友的，味道棒棒哒！谢谢厨友的分享。和面的水量一般是面粉的0.5-0.6倍，做面食我一般都用0.6倍的水量，软硬适中。烙饼的水量到0.7甚至更多。我用的是香雪尚品雪花粉比较吃水，刚揉好的面很粘手很软不光滑也没关系，醒好后案板上撒些面粉揉几下就好了。