黑糖珍珠鲜奶的做法

用料

黑糖珍珠
黑糖	40g
水	45g
木薯淀粉	75g
辅助材料
黑糖	适量
水	少许

黑糖珍珠鲜奶的做法

黑糖+水
盖上锅盖，开小火，防止水分流失。
较小火煮到黑糖化了之后转大火煮沸立即关火
迅速加入一部分木薯淀粉搅匀
再倒入剩余的淀粉揉匀。
戴上防烫手套＋一次性手套，将面团彻底揉匀。
揉揉揉
完成的面团是有一定延展性和弹性，无颗粒状，不粘手。
将揉好的面团放入保鲜袋中，盘中放少许木薯淀粉。揪一小块面团撮圆，放入盘中均匀滚上淀粉。待全部撮圆滚匀后过筛，筛掉多余淀粉，黑糖珍珠完成。吃不完的装入保鲜袋中平铺冷冻保存。
锅中水烧开，水要宽，放入适量珍珠。
大火煮开浮起后转小火煮约15分钟，珍珠完全透明即可关火；冷冻的珍珠需要煮约25分钟，再焖几分钟。
过滤掉锅里的水，过一遍冷水。
取适量的黑糖和水，煮至糖化开，倒入煮好的珍珠。小火煮至浓稠，珍珠的颜色变深即可关火。
将做好的黑糖珍珠倒入杯中，倾斜旋转呈现出挂壁效果；稍微静置冷却一会，倒入鲜奶完成。
这种非牛顿状态，就是黑糖水温度低了……

小贴士

💡重点：1.配方参考Tinrry，感谢她的分享。
2.黑糖水煮沸后，关火但是不离开煤气灶。在锅内揉面团，以及放入保鲜袋中都是为了尽量不要散热太快和保湿。这样带点温度的面团很好撮圆。我有试过把面团擀开了切成小块再搓，散热太快，比较费劲儿。
3.如果黑糖水温度降的太快，会造成面团呈非牛顿状态。面团怎么揉搓都会摊开。这样的面团就是失败了。
4.如果面团有颗粒，是*一次倒入淀粉糊化的时候没及时拌匀，以及水分流失偏干了。