蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有小弯钩。

倒入蛋黄继续打发，先打匀，再低速整理气泡。

打至蛋糊拉起画数字8缓慢消失。

打至蛋糊拉起画数字8缓慢消失。

牛奶和黄油提前融化，顺着刮刀倒入蛋糊中。

翻拌约100下，蛋糕糊完成。在翻拌的时候，蛋糊状态是稳定的，如果消泡说明打发不到位。

将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。

烤箱提前预热150°，蛋糕入烤箱上火150°下火145°，约28~30分钟。

出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油布，表面盖一张大油纸，另取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油布，再倒扣回去继续散热冷却。

淡奶油+细砂糖打发，均匀抹在蛋糕上，铺上水果，卷起定型放入冰箱冷藏。刀子在火上烧几秒，一刀切下去，不要来回拉锯。