重庆南川区烧烤培训机构哪家专业
重庆南川区烧烤培训机构哪家专业
工作方向
本套烧烤课程您学会之后,可以去夜市,美食小吃街,商业步行街,学校门口,工业区周边等地开个烧烤店。当然您也可以购买一台小吃车去夜市摆摊经营。
课程简介
烧烤,一直以来都是各地宵夜摊档的主角,大到几百平米的烧烤店铺,小到一个手推车的烧烤摊点,大都围着食客在等待,用木炭烤出来的成品,格外焦香酥脆,滋味无穷。
传授品种
学习烤:鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、猪肉串、骨肉相连、牛油、金针菇、生蚝、螺丝肉、面筋、鱿鱼须、小鲫鱼、火腿肠、玉米、茄子、韭菜、辣椒、四季豆、豆腐串。
课程内容
1:红油制作
步,主要系统学习如何使用天然香料熬制烧烤专用香辣红油。
2:酱料制作
第二步,主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。
3:原料处理
第三步,主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗,以及加工切制等知识。
4:腌制原料
第四步,主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。
5:穿串子
第五步,主要系统学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。
6:蒜蓉酱制作
第六步,主要系统学习如何使用大蒜/生姜/海鲜酱/柱候酱/鸡精等食材制作蒜蓉酱。
7:烤制菜品
第七步,主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。
用料
市售冷冻汤圆 | 馅料任意 |
花生粉(熟) | 100g |
糖粉 | 5g |
擂沙汤圆的做法
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擂沙~也就是汤圆表面的那层黄色粉末~
其实,就是花生粉,是直接购买的成品。我喜欢比较细致口感的花生粉。所以,我将买回来炒熟的花生粉过筛。过筛后,按每100g花生粉兑5g糖粉的比例掺和均匀,即成“擂沙”~
如喜欢花生颗粒口感,可不必过筛。*成品效果较为粗糙。当然过筛下来的粗粒可以用来烘焙“花生酥”一类的点心~或是将粗粒的花生放入食品袋,再擀碎,再过筛~就又变成了花生粉~ -
煮汤圆~
煮一锅水,水滚后放入冷冻汤圆。用勺子轻推,不要使其粘底,中火煮5分钟,待汤圆浮于水面就熟了。不要煮的太过头,滚粉的时候容易破~ -
将煮好的汤圆趁热用笊篱或汤匙捞起,稍微沥干水份后滚上擂沙即可~
注~擂沙先放入小碗,汤圆较好一粒粒的滚上擂沙,不要贪心,否则会黏在一起~
小贴士
如不嫌麻烦,花生粉也可以自行炒/烤熟花生研磨自制~我是懒得弄,所以购买现成产品。
如不喜欢花生,也可以用“椰丝”“黄豆粉”等制作,效果一样好~
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