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重庆南川区烧烤培训机构哪家专业

重庆南川区烧烤培训机构哪家专业

工作方向

本套烧烤课程您学会之后,可以去夜市,美食小吃街,商业步行街,学校门口,工业区周边等地开个烧烤店。当然您也可以购买一台小吃车去夜市摆摊经营。

课程简介

烧烤,一直以来都是各地宵夜摊档的主角,大到几百平米的烧烤店铺,小到一个手推车的烧烤摊点,大都围着食客在等待,用木炭烤出来的成品,格外焦香酥脆,滋味无穷。

传授品种

学习烤:鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、猪肉串、骨肉相连、牛油、金针菇、生蚝、螺丝肉、面筋、鱿鱼须、小鲫鱼、火腿肠、玉米、茄子、韭菜、辣椒、四季豆、豆腐串。

课程内容

1:红油制作

步,主要系统学习如何使用天然香料熬制烧烤专用香辣红油。

2:酱料制作

第二步,主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。

3:原料处理

第三步,主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗,以及加工切制等知识。

4:腌制原料

第四步,主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。

5:穿串子

第五步,主要系统学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。

6:蒜蓉酱制作

第六步,主要系统学习如何使用大蒜/生姜/海鲜酱/柱候酱/鸡精等食材制作蒜蓉酱。

7:烤制菜品

第七步,主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。



用料  

市售冷冻汤圆 馅料任意
花生粉(熟) 100g
糖粉 5g

擂沙汤圆的做法  

  1. 擂沙~也就是汤圆表面的那层黄色粉末~
    其实,就是花生粉,是直接购买的成品。我喜欢比较细致口感的花生粉。所以,我将买回来炒熟的花生粉过筛。过筛后,按每100g花生粉兑5g糖粉的比例掺和均匀,即成“擂沙”~
    如喜欢花生颗粒口感,可不必过筛。*成品效果较为粗糙。当然过筛下来的粗粒可以用来烘焙“花生酥”一类的点心~或是将粗粒的花生放入食品袋,再擀碎,再过筛~就又变成了花生粉~

  2. 煮汤圆~
    煮一锅水,水滚后放入冷冻汤圆。用勺子轻推,不要使其粘底,中火煮5分钟,待汤圆浮于水面就熟了。不要煮的太过头,滚粉的时候容易破~

  3. 将煮好的汤圆趁热用笊篱或汤匙捞起,稍微沥干水份后滚上擂沙即可~
    注~擂沙先放入小碗,汤圆较好一粒粒的滚上擂沙,不要贪心,否则会黏在一起~

小贴士

擂沙汤圆操作极为简单,失败率底,适合家庭制作。
如不嫌麻烦,花生粉也可以自行炒/烤熟花生研磨自制~我是懒得弄,所以购买现成产品。
如不喜欢花生,也可以用“椰丝”“黄豆粉”等制作,效果一样好~

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