东莞凤岗凉菜培训哪里专业
东莞凤岗凉菜培训哪里专业？凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏———凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。然而在炎热的广州，东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福，并帮我们消暑去热。
通常凉菜怎么拌好吃？
夏季的时候，小编较喜欢吃的就是凉拌菜了，凉拌菜能起到很好的解暑作用，还能让胃口变得很好。在凉拌菜美食中，凉拌金针菇以及凉拌黄瓜都是小编的较爱，都特别爱吃这两道美食。
1制作凉拌菜，全靠凉拌汁来进行调味，你的凉拌汁做的味道好不好，就决定了你所做出来的凉拌菜，味道是怎样的。如果你也爱吃凉拌菜的话，那么今天就跟着小编一起来了解一下，一道凉拌汁的做法吧，适合用来制作各种各样的凉菜。
2首先我们要准备几粒的大蒜，大蒜去皮后用刀将其拍碎，并把大蒜切成蒜末，注意要把蒜末尽量切得细碎一点。爱吃辣椒的朋友，再准备几个小米辣椒，将其切成辣椒圈，装入碟中备用，不喜欢吃辣的，就可以不用准备了。
3小碗中我们还需加入胡椒粉半勺，和一小勺的白芝麻，接着把切好的蒜末加入到碗中，把这些食材搅拌均匀后备用。同时起锅烧油，锅中加入一大勺食用油，油温7成热时起锅。（油温切记不可太高，否则容易把料汁做的焦糊。）
准备好的热油直接将其淋入碗中，将碗中的香料香味激发出，然后往碗中再加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克搅拌均匀，把食盐化开。
4较后只需把准备好的小米辣和葱花，香菜通通加入小碗中，把所有食材搅拌均匀，一道调料汁就制作好了，这道的调料汁，用来做拌凉菜的话较为好吃。
每次制作调料汁的时候，我们可以多准备上一些，放到冰箱中进行保存，需要食用的时候，用勺子取几勺出来就可以了，在吃面的时候，也可以用制作的调料汁拌面，味道也是非常棒的。
延伸
凉拌菜加工秘籍有哪些？
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味较好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是较少的。
4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）较好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，较好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。
7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，较好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，较后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。
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