南通崇川区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
花椒 20粒
八角 5个
香叶 6片
小米辣 3个
藕一节
香菜 2根
葱 2根
蒜末 3瓣
生抽 3勺
花椒油 1勺
芝麻油适量
辣椒油 2勺
盐 50克
鸡精 1勺
陈醋 1勺
老抽 1勺
桂皮 2片
家庭自制卤菜的做法
先用香料放水里煮熬成卤水要记得放香料之前放盐跟冰糖开了之后放老抽没老抽也可以放生抽家庭自制卤菜的做法步骤1
藕切半毛豆撕边方便入味家庭自制卤菜的做法步骤2
放水里卤之后切片这是刚卤出来的颜色脆的藕开了后不用煮太久想吃粉点的就多煮一会儿家庭自制卤菜的做法步骤3
自制辣椒油芝麻粗辣椒粉淋热油家庭自制卤菜的做法步骤4
葱蒜香菜小米辣拌同时放生抽陈醋鸡精盐家庭自制卤菜的做法步骤5
小贴士
毛豆一定要多煮煮熟才可以吃哦