酱香饼制作方法

酱香饼制作方法
    准备材料：需要面粉、开水、冷水、甜面酱、豆瓣酱

蒜蓉辣酱、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水、花椒粉、葱花等。

    制作面团：将面粉与开水混合，搅拌成絮状，再加入冷水搅拌成团。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

    制作酱料：在锅中加油，油冷时放入花椒、八角，炸至变色并出香味后取出。加入一汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。最后，小火煮，水淀粉勾芡，至酱料可缓缓流下即可。

    制作饼皮：将醒好的面团擀成大薄片，上面撒一层花椒面，刷上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油，使面皮上都沾到油。

    煎制：将面皮切开，注意不要切断。切开的边边向中间叠起，包好。电饼铛预热刷上食用油，将饼皮放入锅中，用铲子推出褶皱，层次更丰富。在上面刷上一层油锁住水分，盖上盖子大火烙30秒，直到饼微微鼓起。

    调味：烙好的饼上刷上熬好的酱料，撒上芝麻、葱花即可出锅。