健康管理师《基础知识》第七章考点：食物中毒

健康管理师考试共安排三个批次，时间分别是4月、7月和11月，计划报考的朋友可以提前准备了。小编为大家整理健康管理师《基础知识》第七章营养与食品安全核心考点，请参考：

考点10：食物中毒

第四节 食品安全

1、特点

A 季节性 B 暴发性 C 相似性 D 非传染性

2、分类

1)细菌性食物中毒 ： 发病率较高，但病死率较低

沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌等

2)真菌及其毒素食物中毒：发病率较高， 死亡率较高

霉变甘庶中毒， 赤霉病麦中毒。

3)动物性食物中毒：发病率及死亡率均较高

① 有毒成分动物当成食物：河豚中毒、鱼胆中毒

② 在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品 ：

腐败鱼类产生组胺中毒

4)有毒植物中毒：病死率较高

毒覃(毒蘑菇)、未炒熟的四季豆、木薯等

5)化学性食物中毒：有机磷农药、 鼠药、 某些金属或类金属化合物、 亚硝酸盐(工业盐)等引起的食物中毒，死亡率高，无地域性。

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