无锡博奥烹饪美食技术培训学校---无锡新区锡山区博奥美食培训火焰醉鹅秘制配方
酱料配方（咸香少许辣）；
财神蚝油100克，沙茶酱240克，鸡汁50克，片糖3两，胡椒粉半斤，鲍鱼汁两瓶39克，诸候酱小瓶3支240克，鸡粉适量3两左右，白腐乳半支，海鲜酱一斤，黄豆酱一斤，四季宝花生酱180克，紫金辣椒240克，根据辣味放，建议一支小瓶装，片糖用一斤水煮化，倒入提前混合调制的所有酱料，小火熬制40分钟出香味即可，切记小文火，熬制过程中要不断搅锅避免糊锅，糊锅基本报废；
制作流程；
鹅肉用六斤到七斤，剁成块，用耗油鸡粉，生抽码好味，用平底锅煎，煎至6成熟（就是鹅本身鹅油煎没）出锅装好等待上桌，上桌现炒配料（干葱头，生姜片，大蒜，香芹）和醉鹅酱料，红米酒，一现炒制作过程，点火，倒入适量花生油，放入配料炒出香味，倒入提前煎好的鹅，稍微炒均匀，倒入酱料和红米酒，上盖，大火约1到2分钟锅里冒出酒气，顺着锅边点火，火灭改中小火，7到10分钟方可用餐。
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