无锡博奥烹饪美食技术培训学校---无锡北塘区博奥厨师培训剁椒酱配方学习基地
酱料配方；
新鲜小米辣碎200克，姜末16克，蒜泥60克，味精40克，鸡粉36克，白糖16克，生抽40克，李锦记蒜蓉辣椒酱160克，辣妹子100克，湘君府剁椒酱100克，豆豉碎10克，财神蚝油40克，葱油200克
锅内加入葱油，姜末熬制出香味，加入蒜泥继续熬制出香味，加入小米辣，辣妹子，蒜蓉辣椒酱，剁椒酱炒出香味，加入豆豉，生抽，财神蚝油，味精，鸡粉，白糖小火熬制均匀即可。
剁椒金针菇；
制作过程；
金针菇260克，酱料50克，香葱末5克，花雕酒10克，鸡精3克，味精10克，白糖2克，生抽5克，
将剁椒酱加入，白糖，鸡精，味精，花雕酒，生抽搅拌均匀，
将搅拌好的剁椒酱浇在金针菇上面，密封，上蒸箱蒸至熟透（五分钟）取出，撒上香葱末即可。
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