华南厦门烘焙学校分享珍珠奶茶慕斯的美味做法
喜欢奶茶又怕添加剂的朋友，试试这款珍珠奶茶慕斯吧，在甜点里加珍珠的灵感大约来自某C的珍珠奶茶波士顿蛋糕，蛋糕里的奶茶奶油包裹珍珠，咬一口Q弹Q弹，缺点是稍腻，那么换成清爽的慕斯，就解决了这个问题，自己搓珍珠，搭配奶和茶，无其他任何添加剂，冰冰凉凉，茶香奶香超浓郁，多吃也没关系，此方的难点---搓珍珠，哈哈哈哈，因为要慢慢一个一个认真搓，木薯粉还特别Q，不容易搓圆，嘛，要想省事就买市售的现成珍珠好了~
「珍珠奶茶慕斯Mousse」
模具：6寸圆模
奥利奥饼底：
奥利奥饼干碎 75g
黄油 30g
慕斯层：
伯爵红茶包 5个（约10g）
牛奶 150g
吉利丁片 10g
奶油奶酪 100g
淡奶油 250g
细砂糖 30g
黑糖珍珠 适量
过程
1、锅中加水烧开，加入适量的黑糖珍珠，一边加热一边搅拌。煮水的量一定要是黑糖珍珠的10倍。
2、水再次烧开后，继续煮15分钟，盖上盖子焖半个小时左右，直到没有硬芯。
3、捞出焖好的黑糖珍珠，放入冰水中泡着备用。
4、制作奥利奥饼干底：30g黄油隔水加热，至完全融化。
5、加入75g奥利奥饼干碎中，充分混合均匀。如果奥利奥饼干碎的颗粒较大，可以装入密封袋中，用擀面杖碾得更碎一些。
6、华南厦门烘焙学校老师告诉大家倒入6寸蛋糕模具中，用刮刀压实压平整，放入冰箱冷藏备用。
7、制作慕斯层：5个伯爵红茶包加入150g牛奶中，中火加热至沸腾后关火，盖上盖子焖10分钟左右备用。
8、10g吉利丁泡冰水软化。
9、泡软的吉利丁沥干水分，加入有余温的奶茶中搅拌至完全融化。
10、100g奶油奶酪提前软化，开启电动打蛋器搅打至顺滑细腻。
11、将奶茶混合液倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。
12、250g淡奶油加入30g细砂糖打至6分发，即淡奶油略微浓稠，出现流动的纹路。
13、将奶茶奶酪糊加入打发好的淡奶油中混合均匀。
14、从冰箱中取出冷藏好的奥利奥饼干底，倒入一半的奶茶慕斯糊。
15、加入一半的黑糖珍珠后，放入冰箱冷藏定型，约半个小时左右。
16、半个小小时后取出，加入剩下的奶茶慕斯糊和黑糖珍珠后，继续放入冰箱冷藏至少3个小时以上。
17、冷藏好的珍珠奶茶慕斯脱膜后就可以开吃啦~
注意事项：
1、华南厦门烘焙学校老师告诉大家分两次加入奶茶慕斯糊和黑糖珍珠的原因是防止所有黑糖珍珠都沉在慕斯底部。
2、切蛋糕前，将锯齿刀在火上烤一会，等刀烤热之后再切，就能切出漂亮的蛋糕切件。注意每切一刀都要擦拭干净再切下一刀。
材料
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