老面包的做法

老面包的做法
把种面团的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。老面包的做法步骤1
开启厨师机搅拌均匀。这个面团特别湿润，手揉的话，用筷子搅拌均匀就行。老面包的做法步骤2
盖上保鲜膜，放入温暖处发酵，我是28度发了一个小时。老面包的做法步骤3
发好的面团内部是这样的蜂窝状组织结构。老面包的做法步骤4
然后用刮刀辅助搅拌一下，排出气体老面包的做法步骤5
将主面团中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类的顺序，放在
种面团上。老面包的做法步骤6
一起先低速揉成一个面团。老面包的做法步骤7
然后开高速继续揉，我用的 5档。老面包的做法步骤8
揉至有延展性的状态，此时可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。
不必拘泥时间，看面团状态就行。老面包的做法步骤9
此时加入室温软化的黄油就可以了。先低速揉至黄油被吸收，再高速揉至可以抻出薄膜的状态。
夏天的话，室温太高不建议揉面，*好室温控制在26度以下，我是开空调+冷藏厨师机桶和液体的方式，也可以在厨师机桶上绑冰袋。
厨师机揉面过程不懂的，可以在我微博里搜 m6，有拍过视频详细讲解老面包的做法步骤10
然后放入干净容器中，盖上保鲜膜进行*一次发酵，建议28度，一个小时。老面包的做法步骤11
发至两倍大即可。老面包的做法步骤12
取出，在面板上按压排气，不要用力，拍掉大气泡即可。老面包的做法步骤13
平均分成10份。盖上保鲜膜，松弛 15分钟。老面包的做法步骤14
开始整形，取一个面团，擀成椭圆形，尽量偏长方形一些，两头不要太尖。边缘处有气泡可以用手按扁。老面包的做法步骤15
翻面，如图平均着切 5刀。老面包的做法步骤16
从下往上卷起来。老面包的做法步骤17
底端用手按几下，按扁更好收口。老面包的做法步骤18
卷好收口朝下放置。老面包的做法步骤19
烤盘里垫好油纸，把卷好的面团放入，全部做好，摆整齐。老面包的做法步骤20
放温暖处进行发酵。老面包的做法步骤21
我是放在烤箱里，32度 50分钟。老面包的做法步骤22
发好之后取出，开始预热烤箱，上下管 180度。在面包表面刷上鸡蛋液。老面包的做法步骤23
预热好之后放入烤箱中下层，上下管160度，烤 30分钟。中途注意观察上色，如果颜色过深，可以加盖锡纸。老面包的做法步骤24
烤好之后立即取出，脱模之后放在
晾网上晾凉即可~老面包的做法步骤25
凉了之后掰开就行。老面包的做法步骤26
中种的放几天也都还是柔软的。老面包的做法步骤27
组织非常细腻，没有沉积。老面包的做法步骤28
可以分成 10个小吐司~老面包的做法步骤29
超爱这个内部组织老面包的做法步骤30