巧克力毛巾卷的做法

用料

糖粉可以根据个人口味适当增减
纯牛奶 300克
低筋面粉 65克
糖粉 50-60克
可可粉 10-15克
全蛋液 200克
融化黄油 25克
巧克力毛巾卷的做法
提前准备好所有原材料；巧克力毛巾卷的做法步骤1
在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；巧克力毛巾卷的做法步骤2
放个面粉筛，倒入低筋面粉；巧克力毛巾卷的做法步骤3
倒入糖粉；巧克力毛巾卷的做法步骤4
倒入可可粉；巧克力毛巾卷的做法步骤5
过筛；巧克力毛巾卷的做法步骤6
充分搅拌均匀至无面粉颗粒；巧克力毛巾卷的做法步骤7
接着倒入蛋液，一边倒一边搅拌；巧克力毛巾卷的做法步骤8
将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里；巧克力毛巾卷的做法步骤9
搅拌黄油进行乳化；巧克力毛巾卷的做法步骤10
充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；巧克力毛巾卷的做法步骤11
一定要充分搅拌均匀至融合，较后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻；巧克力毛巾卷的做法步骤12
贴着面糊表面盖一层保鲜膜；巧克力毛巾卷的做法步骤13
保鲜膜整理好；巧克力毛巾卷的做法步骤14
将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时；巧克力毛巾卷的做法步骤15
冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了；

大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；巧克力毛巾卷的做法步骤16
面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底；

冷藏完后你会发现，表面的颜色很淡，搅拌一下就好了；巧克力毛巾卷的做法步骤17
搅拌均匀的面糊会比较细腻，颜色也很均匀；巧克力毛巾卷的做法步骤18
煤气开小火；巧克力毛巾卷的做法步骤19
下面一段话很重要，请仔细阅读下：

先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；

煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；

如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；

如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；巧克力毛巾卷的做法步骤20
舀适量面糊在烧热的平底锅里；

6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊，8寸的用的50克左右面糊，仅供参考；巧克力毛巾卷的做法步骤21
迅速晃平；巧克力毛巾卷的做法步骤22
然后放煤气上小火继续煎；巧克力毛巾卷的做法步骤23
均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了；

如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊；

较好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮揭起来会相对容易些；巧克力毛巾卷的做法步骤24
揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来；巧克力毛巾卷的做法步骤25
然后用手揭起来，揭的时候尽量慢点，不然怕撕破了；

怕烫的请戴上手套，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈；巧克力毛巾卷的做法步骤26
煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不粘金盘，也可以不垫油纸；

放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为一不小心就撕破了；

面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看；巧克力毛巾卷的做法步骤27
奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃；

如果没有马斯卡彭的话，可以不放，直接奶油加糖打发；巧克力毛巾卷的做法步骤28
将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起；巧克力毛巾卷的做法步骤29
用电动打蛋器打发；巧克力毛巾卷的做法步骤30
打发至8成就差不多了，太硬了不好抹，也粗糙，太软了会导致不好卷，奶油会从边上漏出来；巧克力毛巾卷的做法步骤31
将5张千层皮叠加在一起，叠加的部分，面积不要太小，不然后面不好卷；巧克力毛巾卷的做法步骤32
每张皮上放入适量奶油；巧克力毛巾卷的做法步骤33
轻轻抹平，不要抹到叠加线以外的皮上去了；巧克力毛巾卷的做法步骤34
将叠加线以外的皮向内折；巧克力毛巾卷的做法步骤35
把边缘的一点切掉的话，成品中心的螺旋状会比较明显，不切也可以；巧克力毛巾卷的做法步骤36
边缘切成了直线，其实，这2步可以忽略的哈哈哈；巧克力毛巾卷的做法步骤37
由一端慢慢卷起来；巧克力毛巾卷的做法步骤38
卷的时候，卷卷可以轻轻向上提，以免把奶油挤压到两边了；巧克力毛巾卷的做法步骤39
卷完后，铺一张保鲜膜；巧克力毛巾卷的做法步骤40
用下面垫着的硅油纸协助，将卷卷往保鲜膜上滚；巧克力毛巾卷的做法步骤41
两端的保鲜膜也整理好；巧克力毛巾卷的做法步骤42
冷藏3-4个小时，如果你不在乎表面有冰渣的话，可以冷冻3小时左右，冷藏或冷冻的时间越久越好切，但是冷冻的时间也不能太久，不然切不动；巧克力毛巾卷的做法步骤43
冷藏完成后，吃之前再撒一层可可粉在表面；巧克力毛巾卷的做法步骤44
一刀切下去，不要犹豫；巧克力毛巾卷的做法步骤45
然后刀子从后面（也就是自己的方向），迅速抽出去；

刀子不要向上抽出来，不然奶油会把千层皮糊住，成品就会没有层次感；

切之前，刀也可以稍微加热一下下，切面会更光滑，特别是冻的比较硬的，或者是奶油打的比较粗糙的；巧克力毛巾卷的做法步骤46
可以吃了，哈哈。巧克力毛巾卷的做法步骤47
小贴士
下面一段话很重要，请仔细阅读下：

1、先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；

2、煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；

3、如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；

4、如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可
以冒大泡泡再出锅；

5、面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考；

6、此配方可以做2个左右的毛巾卷（用8寸的锅煎的，如果你要用6寸的锅煎的话，大概可以做4个小毛巾卷，我的每个卷是垫的5张皮）。