深圳罗湖区哪里有卤菜培训学校
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
五香溏心卤蛋
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 老抽 | 15ml |
| 生抽 | 50ml |
| 盐 | 2勺 |
| 料酒 | 50ml |
| 花椒 | 20粒 |
| 桂皮 | 1片 |
| 八角 | 5片 |
| 香叶 | 5片 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 冰糖 | 适量 |
| 冰块 | 适量 |
五香溏心卤蛋的做法
-
食材准备.蒜头与老抽没有入镜.其余的材料都一一备好啦.桂皮只用了一根.一根桂皮就足够香了.
-
做溏心蛋先来做卤汁.锅中置少量食用油.烧热转小火加入花椒煎香.
-
之后加入蒜瓣.桂皮.香叶.八角等材料.小火慢煎.煎至蒜瓣微焦.香料出香就可以了.
-
继续小火慢煎.加入冰糖.煎至冰糖差不多完全融化.要不停的搅动噢.防止粘锅.
-
这时可以倒入50ml的料酒.转中火.因为锅热而且有小油.所以料酒刚下的时候会溅起一些油花.快捷的搅动一下.让料酒均匀受热就不会溅起油花了.
-
再倒入50ml的生抽.一样快捷的搅动均匀.接着倒入500ml的清水.如果你要卤制更多的溏心蛋.适当的调节一些用量就可以了.
-
这个是老抽了.容器装满是30ml左右.这里只有小半而已.所以15ml的老抽用来添加色泽就可以了.
-
烧开后可以看到卤汁的色泽是非常浓郁的.而且香气也是很浓.这里有额外加了半勺的盐.相当于5g这样.烧开后的卤汁关火放凉备用.接下来去煮溏心蛋了.
-
汤锅中置水烧开.加入一勺的盐.加盐可以防止鸡蛋开裂.
-
将鸡蛋轻轻的放置在汤勺上再依次溜入锅中.鸡蛋全入锅后可以用筷子轻盈的在锅中搅动一下鸡蛋.让蛋黄煮出来时居中.
-
在鸡蛋入锅前开启手机中的计时功能.我煮了两种.一种是5分钟的.一种是七分钟的.时间一到就关火噢.
-
将煮好的鸡蛋放入到有冰袋的清水中.没有冰袋或是冰块的话.就直接用清水就可以了.过水主要是让鸡蛋快捷降温形成溏心.
-
泡过冰水的鸡蛋很容易去壳.去好壳的鸡蛋你用手指轻轻的掇一下会感觉到鸡蛋内部是软软的.很Q弹
-
之前煮好卤水放凉后就将煮好的鸡蛋放入其中浸泡.浸泡一小时左右就将鸡蛋翻动一下.主要是让鸡蛋均匀上色入味.翻动的时候要轻一些噢.卤水浸泡4小时左右就可以食用了.汁味道很浓.如果是要入味一些.就用保鲜膜封起后放入冰箱中卤制24小时.鸡蛋吃完后卤汁可别倒掉了.可以重复使用3次左右的.再次使用的时候记得重新烧开放凉.
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 深圳南山区石磨肠粉培训深圳福田区卤菜凉菜培训深圳罗湖区卤味熟食培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
